Galvenais Profilakse

Tīras zivju šķirnes: saraksts, labumi veselībai

Šajā materiālā mēs apsvērsim, kāda ir taukskābju zivis un kādas priekšrocības tas rada organismam. Ieteicamās devas bērniem, pieaugušajiem (vīriešiem, sievietēm) un grūtniecēm / sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, kā arī tauku zivju sarakstu (jūras un upju / ezeru zivis).

Taukskābju šķirņu saraksts un ieguvumi veselībai

Taukainai zivjai ir tauki audos un vēdera dobumā zarnu trakta zonā. Tās filejā ir līdz 30% tauku, lai gan šis skaitlis dažādās sugās ir atšķirīgs. Piemēram, trekno zivju ir mazi lopbarības zivis, piemēram, sardīnes, siļķes un anšoviem, kā arī citu lielo pelaģisko zivju, piemēram, lasis, forele, tuncis, un makreles (1).

Cietās zivis var salīdzināt ar baltām zivīm, kas satur taukus tikai aknās (daudz mazāk nekā taukainas zivis). Uz baltās zivs ietver mencas, pikšas, butes, utt White zivis parasti grunts zivju, kas apdzīvo jūras gultni vai to tuvumā, bet trekno pelaģiskās zivis ir -. Mājo ūdens kolonnā.

Treknās zivis gaļa ir labs avots, A un D, ​​un bagāti vitamīniem ar omega-3 taukskābēm (baltās zivis satur arī šo uzturvielu, bet daudz zemākas koncentrācijas). Šī iemesla dēļ, tad patēriņš trekno zivju, ne baltās zivs var būt noderīga cilvēkiem, jo ​​īpaši saistībā ar sirds un asinsvadu slimībām (2).

Tomēr ir zināms, ka eļļainās zivīs ir lielāks piesārņotāju līmenis (piemēram, dzīvsudrabs vai dioksīns) nekā baltās zivis. Starp citu labvēlīgo ietekmi pētnieki atzīmē, ka omega-3 taukskābes eļļainās zivīs var palīdzēt uzlabot stāvokli ar iekaisuma slimībām, piemēram, artrītu.

Riska jūras zivis: saraksts

Eļļainas zivis satur ievērojamu daudzumu tauku visās ķermeņa audos un vēdera dobumā. Šeit ir taukskābju saraksts:

Visas šīs zivis ir bagātas ar omega-3 taukskābēm neatkarīgi no tā, kādā veidā tās ir - konservētas, svaigas vai saldētas.

Tauku upes un ezera zivis

Vislielākās tauku zivis starp upi un ezeru:

Eļļainu zivju ieguvumi veselībai

Zinātnieki ir pierādījuši, ka tauku šķirņu zivju regulāra patēriņš palīdz novērst dažādu slimību un patoloģisku apstākļu attīstību, piemēram:

Demenci (demenci)

1997. gada pētījumā, kas publicēts žurnālā Neiroloģijas gadi, piedalījās 5386 vecākie dalībnieki no Roterdamas. Pētnieki atklāja, ka zivju patēriņš samazina demences attīstības risku (3).

Gados vecāki cilvēki, kuri vismaz vienu reizi nedēļā ēd zivis vai jūras veltes, mazāk saslimst ar demenci, tostarp Alcheimera slimību. Papildus sniedz aizsardzību kuģiem, omega-3 taukskābes zivju eļļā, var samazināt smadzeņu iekaisumu un spēlē lomu smadzeņu attīstību un reģenerāciju nervu šūnas (4).

Francijas pētījumā, kas publicēts 2002. Gadā Britu medicīnas žurnāls (BMJ), Septiņus gadus apmeklēja 1774 gados vecākus iedzīvotājus Francijas dienvidos. Zinātnieki pētīja, cik daudz viņi patērēja gaļu un jūras veltes, un kā tas bija saistīts ar demences simptomu klātbūtni.

Secinājums bija tāds, ka cilvēki, kuri vismaz vienu reizi nedēļā ēduši zivis, septiņu gadu laikā bija ievērojami mazāk demences diagnosticēšanas risku. Šis pētījums nostiprināja pētījumu rezultātus Neiroloģijas gadi. Ilgāka mācību laika dēļ BMJ sniedza vairāk pārliecinošu pierādījumu par patiesu aizsardzības efektu.

Sirds un asinsvadu slimības

Patēriņš 200-400 g trekno zivju divas reizes nedēļā var arī palīdzēt novērst pēkšņas nāves dēļ miokarda infarkta, novēršot sirds aritmija (5).

Eikozānpentakarbonskābes (EPA), atklāts zivju eļļā, acīmredzot ievērojami samazina iekaisumu, pārveidojot ietvaros ķermeni rezolviny ar pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu un artrīta (6).

Ieteicamie patēriņa rādītāji

1994. gadā Apvienotās Karalistes pārtikas un uztura politikas medicīnas aspektu komiteja (COMA) ieteica cilvēkiem ēdīt vismaz divas porcijas zivis nedēļā, no kurām viena būtu tauku zivis.

2004. gadā Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra publicēja norādījumus par ieteicamo minimālo un maksimālo daudzumu trekno zivju, jums ir nedēļa līdzsvarot derīgās īpašības omega-3 taukskābju un potenciālās briesmas izmantošanas polihlorēto bifenilu un dioksīnu. Tā apstiprināja 1994. gada pamatnostādnes - divas porcijas zivis nedēļā, ieskaitot vienu porciju taukainas zivis. Tomēr ieteicams ēst ne vairāk kā četras porcijas nedēļā un ne vairāk kā divas porcijas grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti (7).

ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA) norāda, ka toksiskās vielas metildzīvsudracijas maksimālā pieļaujamā perorālā deva ir 0,1 mikrogrami uz kg ķermeņa svara dienā. Atbilstošais dzīvsudraba limits asinīs ir 5,8 μg / l. Ierobežojumi attiecas uz dažām taukskābēm:

Ieteikumi maksimālā patēriņa trekno zivju veidoja līdz četrām porcijām (1 porcija = 140 g) nedēļā vīriešiem, zēniem un sievietēm pagājušajā reproduktīvā vecumā, un līdz diviem dzērieniem nedēļā sievietēm reproduktīvā vecumā, tai skaitā grūtniecības un zīdīšanas laikā un meitenēm. Nav ieteicams ierobežot balto zivju patēriņu.

Pamatprincipi EPA un USDA 2007. gadam ierobežojums ir noteikts tikai tauku zivju patēriņam ar vairāk nekā vienu daļu uz miljonu metildzīvsudraba, jo īpaši:

  • Malacanthus
  • karaļa skumbrija
  • haizivs
  • zobenzivis

Tomēr ir ierobežojumi zīdīšanas / grūtnieču un bērnu vecumā līdz sešiem gadiem. Šīs grupas būtu pilnībā jāizvairās ēd zivis ar augstu dzīvsudraba piesārņojuma risku (iepriekš uzskaitīti), un ierobežo zivju patēriņu ar mērenu un zemu metildzīvsudrabu līdz 340 gramiem nedēļā. Ilgstūķu tunzivju (garspuru tunzivis) izmantošana nedrīkst pārsniegt 170 g vai mazāk nedēļā.

Kādas zivis jūs varat ēst, bet zaudēt svaru: šķirņu saraksts un kā gatavot

Labdien, mani dārgie lasītāji! Šodien es jums pastāstīšu par manu iecienīto zivju produktu. Pašlaik zinātnieki ir pierādījuši savu lietderību zaudēt svaru. Zema tauku satura zivis uzturam, kuru saraksts sniegsies zemāk, dalīts ar tauku un kaloriju daudzumu. Pievērsīsim uzmanību tautas enerģijas sistēmām, kuras izmanto šo vērtīgo produktu. Un tajā bija iekļauti padomi par to, kā labāk pagatavot zivis, lai tas būtu garšīgs un noderīgs.

Zivju priekšrocības

Zivis ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, un organisms to ātri absorbē. Ja gaļa sagremojas apmēram trīs vai četras stundas, zivis "izšķīst" divās daļās. Tādēļ uztura uzturs ir ieteicams pat vakariņām. Olbaltumvielas ilgstoši saglabā sajūtu. Smadzenes "dod signālu" neuzglabā neko no sāniem vai pāvests.

Es domāju, ka daudzi dzirdējuši par Japānas iedzīvotāju ilgmūžību. Viņiem gandrīz nav nekādu problēmu ar vairogdziedzeri. Lielisks redze un gluda āda tiek saglabāta līdz vecumam. Paskatieties uz bildes - jautri, jaunie cilvēki. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka veselības iemesls bija daudzu jūras zivju izmantošana. Mīļākā produkta sastāvā ietilpst šāda lietderība:

  • tauku aminoskābes Omega-3, Omega-6;
  • vitamīni A, D, B grupa;
  • fosfors;
  • cinks;
  • jods;
  • kalcijs.

Regulārais jūras produktu patēriņš samazina sirds slimību risku. Spiediens ir stabilizējies. Imūnās sistēmas un smadzeņu darbs uzlabojas. Ja jūs nevēlaties ciest no demences vecumā - ēst zivis.

Jods - piesātina vairogdziedzeri, kam ir milzīga ietekme uz kaloriju un vielmaiņas dedzināšanu

Omega-3 taukskābe ir ļoti noderīga lieta. Bez tā citu organismu sintēze nav iespējama. Tas parasti saglabā nervu šķiedru jutību un piedalās muskuļu kontrakcijā. Derīgo omega-3 skābju klātbūtne pozitīvi ietekmēs matus, ādu, nagus.

Uztura sistēmās svara samazināšanai bieži ieteicams aizstāt gaļu ar zivīm. Tomēr ne visas šķirnes ir vienlīdz lietderīgas. Ar kaloriju saturu tauku makrella ir daudz priekšā liesai cūkgaļas. Lai nepieļautu kļūdu, mēs sadalām zivis pēc tauku satura.

Lai iegūtu priekšstatu par jūras produktu tauku saturu, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Ja tas ir viegls - pirms jums ir liesa veida zivis. Jo tumšāka ir fileja, jo vairāk kaloriju. Atcerieties siļķes, lašus vai makreles.

Protams, zinātnieki apgalvo, ka visnoderīgākā ir taukainā zivs. Tam ir daudz nepieciešamo vielu. Bet, kad jūs zaudējat svaru, par to vajadzētu aizmirst. Vai arī samazināt patēriņu mazu gabalu nedēļā.

Zema tauku satura šķirnes tiek norādītas atsevišķi. Viņiem nav ogļhidrātu. Tāpēc tie ir tik populāri starp ogļhidrātu diētām. Tā kā pāreja uz zivīm diētas laikā var palīdzēt aizkavēt nepieciešamību samazināt jūsu ogļhidrātu devu.

Zema tauku satura zivs ir mazāk tauku nekā liesa gaļa. Jūs varat paņemt no katra tāda paša proteīna daudzuma, bet patērē mazāk kaloriju. Tas ļaus Jums saglabāt ogļhidrātus ar relatīvi mērenu patēriņa līmeni, un jūs nejutīsiet pārāk novadītu.

Ja jums rodas jautājums, cik bieži jūs varat ēst zivis, tad es varu jums priecāties - ja nav kontrindikāciju, tad vismaz katru dienu. Standarts ir porcija 100 gr. Un pat tad, ja jūs neesat šī tipa produkta ventilators, tad kārtojiet sevi vismaz reizēm "zivju dienas". Zupas plāksne vai aromātiska cepta šķēle dažādo jebkuru ēdienkarti.

Tagad sāksim pāriet uz gardāko brīdi. Zivju receptes diētām ir atsevišķa zinātne. Viņiem jāņem vērā šķirnes lietderība. Un arī cik droša būs gastrīta vai diabēta lietošana.

Daži vārdi par dukāņu sistēmu

Šī ir viena no demokrātiskākajām diētām, kas šobrīd pastāv. Pirmajā posmā Dr Dukan koncentrējas uz olbaltumvielām un aizliedz ogļhidrātus, taukus un saldumus. Zivis pārtikas sistēmā nav pēdējā vieta. Visās diētas stadijās ir atļauts gandrīz jebko - jūra vai upe. Jūs pat varat būt nedaudz kūpināta laša. Sīkāk es uzrakstīju rakstu par apstiprinātajiem produktiem Ducane diētā.

[irp posts = "3890" name = "Ducane Protein Diet ir atļautas preces pakāpeniski"]

Produktus var vāra, tvaicēti, cepti vai cepti folijā. Bet ar minimālu augu eļļas daudzumu.

Kādas zivis ir labākas ēdiena gatavošanai

Es ieteiktu iekļaut jūsu diētā šādus jūras produktu veidus: tunzivis, plekste, pikša, pollaka, menca, kā arī garneles un krabji. Pārējās sugas ir norādītas tabulā ar zemu un ļoti zemu tauku saturu. Bet olbaltumvielu daudzums šādā gaļā ir augsts.

Lai samazinātu kaloriju saturu, jūs varat vārīties zivis ūdenī vai tvaikos. Pēdējais veids ir visnoderīgākais un garšīgākais. Gaļa ir sulīga un maiga. Garšas gabali, ielieciet nedaudz citrona sulas un ielieciet zaļumu (zaļumus, dilles, pētersīļus). Apkaisīt ar smaržīgu garšvielu zivīm un iesaiņot folijā. Pēc 30 minūtēm tā būs gatava.

Zupas plāksne bez kartupeļiem ir lielisks diētas ēdiens. Jūs varat ēst tik ilgi, cik vēlaties, neietekmējot jostasvietu. Ļoti garšīgs buljonu iegūst no līdakas. Minimālās kalorijas ar pārsteidzošu aromātu.

Mēģiniet izmantot mazāk mērces. Viņi izraisa apetīti. Ja jums nepatīk zivs smarža - stundas laikā pienu turiet pienā. Nepatīkama smaka iztvaiko.

Daži no maniem sūdzas, ka zivs ēdiena gatavošanas laikā izkrist. Mēģiniet gatavot mencas. Tās filejas nav tik traustas kā citas sugas. Vai arī jūs varat izmantot nelielu triku. Pievieno nedaudz etiķa verdošā ūdenī un mierīgi vāriet zivis. Smaržīgā fileja nesabojās daļās.

Zivis cepšanai

Receptes svara zudums satur minimālu eļļu. Cepšanas process ietver produkta sagatavošanu vienlaikus no visām krāsns malām. Šajā gadījumā zivis ir daudz vairāk garšīgas nekā banānu viršanas.

Cepšanai ir piemērota folija vai piedurkne. Dietologi pamanīju: produkti no cepeškrāsns ir daudz noderīgāki nekā pannā cepti. Zivju gabalus var "atbrīvot no aizsardzības" dažas minūtes pirms gatavības. Pēc tam iegūstiet delicious garoza bez sviesta. Vai arī mēģiniet cepēt dabīgā jogurta. Pēc garšas jūs nevarat pateikt no krējuma. Bet mazāk kaloriju.

Vai diētai ir iespējams ēst ceptas zivis

Ar gastrītu un citām kuņģa problēmām - tas nav iespējams. Bet pārskatīt sagatavošanas metodes. Mīklas vai rīvmaizē - noteikti ne. Īpaši ar cukura diabētu.

Ja jūs patiešām vēlaties, tad nedaudz eļļas grilā, jūs varat palutināt sevi ar daļu. Bet ne vairāk kā reizi nedēļā. Vienkārši neaizmirsti likt gatavos gabalus uz salvete. Eļļa jāiepūst. Starp citu, manā rakstā "Kā pareizi cep zivis pannā" jūs varat atrast daudz interesantu lietu.

Vai diētai ir iespējams ēst sālītas zivis

Ārsti neaizliedz. Protams, ne tikai siļķes vai ramstēšana. Labāk ir izveidot zema tauku satura beztauku zivis. Ēd tikai no rīta. Pretējā gadījumā nogaidiet sejas nepatīkamo pietūkumu un svaru papildu mārciņas. Pēc sāļa, jūs vienkārši vēlaties dzert un dzert.

Vai diētu var ēst kūpinātas zivis

Nedomājiet par to - noteikti ne! Kūpinātas pārtikas kaitējums ir atkārtots tik ilgi, ka visi jau ir pārstājuši pievērst uzmanību tam. Un velti - bīstami kancerogēni var izraisīt vēzi.

Kūpināta gaļa negatīvi ietekmē kuņģi un aknas. Pirmkārt, palielinās sāls daudzums šādos produktos. Otrkārt, kaloriju saturs tiek palielināts ūdens izdalīšanās dēļ gatavošanas procesā. Lai nebūtu nepamatots, pievienoju tabulu salīdzināšanai.

Izvēlieties diētai zemu tauku saturu zivīm

Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka uzturā ir tikai graudaugi, dārzeņi un gaļa. Šis uzskats ir pamatoti nepareizs, jo normālai ķermeņa funkcionēšanai nepieciešams pilns vitamīnu un minerālvielu komplekts, ko cilvēks saņem kopā ar pārtiku. Labs aminoskābju un olbaltumvielu avots ir beztauku zivs uzturs. Atļauto šķirņu saraksti ietver zivis, kuru tauku saturs ir mazāks par 4%.

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka zivīm ir galvenā loma uztura uzturā. Kādu zivju jūs varat ēst klāt vienlaikus ar slimībām, ārsts izskaidros gastroenterologu, bet viņas klātbūtne uzturā ir obligāta. Tāpēc tas jāiekļauj novājēšanas izvēlnē. Noderīgi mikroelementi un vitamīni nodrošina veselību, un omega-3 taukskābes sniegs matu un naglu skaistumu. Līdz ar to zivju izmantošana palīdzēs ne tikai atbrīvoties no liekiem kilogramiem, bet arī saglabāt ārējo skaistumu.

Zivis, zaudējot svaru

Produkts ir kvalitatīvu olbaltumvielu avots, kas pieder viegli sagremojamo komponentu grupai. Piemēram: gaļas delikateses ķiplobrā pilnībā tiek sagremotas pēc 4 stundām, savukārt zivju delikateses tiek pilnībā sagremotas. 2. Sagatavojot ēdienkarte, jūs varat droši iekļaut zivis vakariņās.

Produkta noderīgās īpašības ir tās unikālais sastāvs, kas ietver:

  • tauku aminoskābes Omega-3;
  • A, D, B vitamīni;
  • fosfors, cinks un jods.

Trauku kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kā tas ir pagatavots. Uztura speciālisti iesaka ēst cept vai vārīt cepeškrāsnī. Zivju ēdieniem ir daudz uztura receptes, ar kuru palīdzību jūs varat viegli pagatavot gardus un veselīgus pusdienas vai vakariņas mājās. Lietojiet delikatesi 3 reizes nedēļā, lai pilnībā apmierinātu ķermeņa dabisko barības vielu nepieciešamību un uzturētu sevi formā.

Šķirņu zivju saraksts

Kaloriju saturs šķirnē ir atkarīgs no tā tauku satura līmeņa. Populāras uztura receptes ir balstītas uz zema tauku satura zivju sagatavošanu, ko viegli atrast starp upes pārstāvjiem.

Attiecībā uz tauku saturu zivju produkti tiek iedalīti šādās kategorijās:

  • Tauki Kā daļa no produkta tauku masas daļa ir 8% vai vairāk. 100 g 230 kcal, kas ievērojami pārsniedz kaloriju saturu cūkgaļā. Šīs sugas ir ātes, zutis, makrele.
  • Vidējais tauku saturs. Tauku daudzums svārstās no 4-8%, un siltumspēja ir 120 kcal. Starp pārstāvjiem - rozā laša, asaru, foreļu.
  • Zema tauku saturs. Neaizvietojamas zivju šķirnes uzturam. Tauku saturs nepārsniedz 4%, kas ļauj norādīt produktu uz tā saucamajām "liesajām" šķirnēm. Sagatavotās ēdiena kaloriju saturs ir tikai 80 kcal. Šeit jūs varat iekļaut putasu, plūdu, karpu, rudd uc

Galda kaloriju un zivju tauku saturs

Sagatavojot ikdienas ēdienkarti, neaizmirstiet tajā iekļaut zivju steiku vai tvaika kotletus.

Uzziniet, kāda liesa zivs diētā ir vislabākā, kā norādīts tabulā zemāk.

Eļļas sarkanās zivs šķirnes pārstāvjus diez vai var attiecināt uz zema tauku šķirnēm. Uztura speciālisti izceļ forelu un rozā laša, kas ir visvairāk uztura šāda veida. Tauku saturs tajos svārstās līdz 7%, un siltumspēja pārsniedz vērtību 150 kcal.

Iesniegtās tauku šķirnes ir viegli asimilētas. Turklāt tie satur lielu daudzumu joda, B vitamīna, fosfora. Diētisko šķirņu kaloriju tabula ir izveidota kā papildu ceļvedis, lai pienācīgi apkopotu ēdienkartes ēdienkarti.

Vai es varu aizvietot zivis

Seafood ir unikālu vitamīnu un minerālvielu krājums, ko ir grūti atrast alternatīvi. Bieži zivis sauc par gaļas aizstājējiem, jo ​​īpaši uztura uzturā. Pastāv gadījumi, kad delikatesēm ir alerģija, tad jums ir jādomā par alternatīvu.

Diētai varat nomainīt zivis ar augu izcelsmes produktiem. Tajos ietilpst sojas, tofu un daži pākšaugu veidi. Piemēram, aminoskābju saturam viena lēcu daļa nekādā ziņā nav mazāka par tādu pašu zivju delikateses daudzumu. No negatīvajiem momentiem - augu izcelsmes aminoskābes tiek sagremojamas daudz sliktāk.

Jūs varat aizstāt zivis ar diētu ar sēnēm un riekstiem. Ja izvēlaties Indijas rieksti, tad papildus olbaltumvielām un aminoskābēm organisms tiks bagātināts ar fosforu. Izvēloties rieksti vai sēnes diētai, atcerieties, ka ikdienas daļa nedrīkst pārsniegt 50 g.

Lieliska alternatīva diētisko zivju delikatesēm ir linšķiedra. Papildus taukskābēm tie satur cinku, dzelzi un kalciju. Linu sēklas var tikt sasmalcinātas miltu stāvoklī, ēdot brokastu ar kefīru vai kā neatkarīgu ēdienu, nevis putru. Zivis ir iespējams nomainīt ar jūras kāpostu, no kura iegūst barojošas diētas salātus.

Citi avoti

Alternatīva vērtīgam aminoskābju avotam ir griķi. Noderīga biezputra ir pat visstingrāko uztura pamats. Bez tā, sportista un pacienta ar zarnu, aknu un kuņģa slimību uzturs nav pilnīgs.

Šāda putra sastāvs nav velti uzskatīts par ārkārtīgi barojošu. Braucieni uz Krieviju no Senās Grieķijas (no kurienes nāk griķa nosaukums), visas slāvi pamatoti novērtēja tās priekšrocības. Griķu biezputra - vietējā krievu ēdiens, kas tiek pasniegts atjaunošanai.

Parasti dietologi neiesaka pilnībā atteikties no noderīgām jūras veltēm. Aizpildiet taukskābju un mikroelementu trūkumu organismā augu sastāvdaļu dēļ ir diezgan grūti. Ēdiet zivju delikateses vismaz pāris reizes nedēļā, lai saglabātu savu veselību un formu.

Zivis medicīniskiem mērķiem

Terapeiti deklarē produkta ieguvumus ķermenim un apzīmē to kā terapeitiskās uztura pamatu. Ar 5 ēdienu diētu produktu lieto, lai ārstētu:

  • aknu ciroze;
  • holecistīts;
  • hepatīts;
  • holelitiāze.

5. tabulas numurs atšķiras no dažādām ēdienkartēm, bet tās izcelsme ir obligāta jūras produktu izmantošana. Vislabāk ir vārot gabalu dubultā katlā vai cep cepeškrāsnī, bet tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Zivju ēdienu receptes jūs varat atrast grāmatās par veselīgu uzturu vai lūgt ārstu.

Diētas laikā ir atļauts gatavot želejas zivis, sufli vai buljonus. Stick uz diētu 5 galda var būt 1,5-2 gadus.

Sālītas un kūpinātas zivis

Nav noslēpums, ka pareiza uztura pamatā ir svaigas pārtikas ēšana. Uztura speciālisti neaizliedz barību pievienot sālītas zivis. Izņēmums attiecībā uz sālītām šķirnēm var būt tikai aitas un tauku siļķes, kuras tiek pagatavotas ar daudz sāli.

Pat ir populāra pārtikas sistēma - sāļa diēta. Tas ir balstīts uz sāļu pārtikas produktu lietošanu un izkraušanas dienām. Sālītu zivju pievienošana nav aizliegta, bet ir jāievēro ieteicamā daļa (100 g). Ēdienu delikatese ir atļauta tikai dienas pirmajā pusē, lai no rīta nepieļautu sejas pietūkumu.

Kūpinātu zivju lietošanai ir trūkumi:

  1. Jebkura kūpināta gaļa satur vielas, kas izraisa vēzi.
  2. Sakarā ar palielinātu sāls daudzumu cieš aknas un kuņģī.
  3. Kūpinātā produkta kaloriju saturs ir daudz augstāks nekā sālīta produkta kaloriju saturs. Tas ir saistīts ar īpašajām virtuves tehnoloģijām.

Fēni par kūpinātu pārtiku nav nepieciešams sajukums. Kā jūs zināt, produkts ir karsts vai auksts smēķēšana. Tātad, kūpinātas zivis, kas ir termiski apstrādātas, pirkt un lietot, nav īsti vērts. Aukstās kūpinātas zivis ir mazāk kaloriju, tāpēc reizēm tas var parādīties uz jūsu galda.

Kulinārijas delikatese

Mēs jau esam nolēmuši, ka liesās zivis nav vienīgais ēdiens, kas ir piemērots uztura uzturā. Receptes cooking zivju delikateses ir diezgan daudzveidīgi, kas sniedz jums lielisku izvēli, veicot izvēlni.

Daži uztura speciālisti apgalvo, ka labāk ir pagatavot zivis dubultā katlā vai cep cepeškrāsnī bez papildu piedevām. Sagatavotās filejas gabals nedaudz uzsūcošā verdošā ūdenī un gatavs kalpot galdam. Šī apstrādes metode ļauj jums iegūt diētiskās zivis bez papildu izmaksām.

Ir vairāk gardas receptes, kas piedāvā jums cept savu iecienītāko produktu ar pildījumu vai cep pannā.

Cepšanai un cepšana uz upju pārstāvjiem ar zemāko tauku saturu, piemēram, pollaka, asari, līdakas un merlangu. Vārītajā formā ieteicams izmantot tunzivis un lašus, kam ir daudz olbaltumvielu.

"Labas" diētas šķirnes zivis piesātinās ķermenim ar lietderīgām mikroelementiem un padarīs svara zaudēšanas procesu drošāku.

Kūpinātas, pārmērīgi sāļās un taukskābes zivis būtu jāizslēdz no barības uztura uz visiem laikiem.

Zivis - viens no noderīgiem uztura produktiem, kas ne tikai dos jums veselību, bet arī palīdzēs zaudēt svaru. Izmantojot dažādas receptes, jūs varat izveidot sev piemērotu ēdienkarti visam uztura laikam. Ikdienas zivju patēriņš padarīs jūs par veselīgu un skaistu.

Tīras jūras un upju zivju kategorijas: saraksts

Ribas zivju šķirnes jāiekļauj uzturā jebkurai personai, kas rūpējas par savu veselību. Šis produkts satur daudzus noderīgus vitamīnus un vielas, kas ir iesaistītas gandrīz visos procesos.

Veikalā varat ar neziņu nopirkt zivis un mazu tauku šķirnes, kuru kvalitāte organismam ir mazāk nozīmīga.

Tātad tauku un vidēji tauku veidu zivis veicina ne tikai derīgus mikroelementus, bet arī palīdz saglabāt skaitli. Tajā pašā laikā ēdieni ir bagāti un garšīgi. Lai neizjaukt zivju šķirnes, ir svarīgi zināt, kuras sugas pieder pie tām šķirnēm.

Upju un jūras tauku zivju šķirņu saraksts:

Produktā esošie vitamīni un elementi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un kuģu stāvokli.

Ieguvumi

Tauku zivju šķirņu populārie pārstāvji, piemēram, karpas, laši, karpas, ir ļoti noderīgi makro un mikroelementi. Tas pats attiecas uz pērļu zivīm.

Ķermeņa priekšrocības, lietojot šādu produktu, nav pamanāmas. Vismaz reizi nedēļā ir jāizmanto vismaz 100 grami produkta jebkurā formā.

Jūras un ezera zivīm ar tauku šķirnēm ir daudz noderīgu īpašību:

  1. Tāpēc omega-3 bagāta tauku saturoša zivs koordinē gandrīz visu ķermeņa sistēmu darbu.
  2. Bagātināts ar skābēm, kas ievērojami palielina vēža šūnu un infekcijas slimību apkarošanas iespējas.
  3. Produkts ir ievērojami asimilēts un veicina ātru asimilāciju. Palīdz cīņā pret lieko svaru, taču tas neizsmidzina ķermeni.
  4. To ieteicams lietot pārtikā bērniem, jo ​​tas uzlabo smadzeņu darbību.
  5. Jūras sugas satur milzīgu joda daudzumu, kas nozīmē, ka tās kontrolē vairogdziedzera darbību.
  6. Aminoskābēm ir ievērojama ietekme uz ādas stāvokli.

Galvenais ir pareizi sagatavot produktu, pretējā gadījumā tas nodarīs kaitējumu, nav labs. Prasmīgi apvienojot zivis ar citiem produktiem, uzlabos sagremojamību un uzlabos trauku derīgās īpašības.

Upju zivis, pat taukainas šķirnes, piemēram, jūra, var ne tikai gūt labumu, bet arī kaitēt. Un, lai gan negatīvo ietekmju uz ķermeņa saraksts ir neliels, tas joprojām pastāv.

Cietu zivju kaitējums:

  • Baltas zivis var izraisīt parazītus, it īpaši, ja vārīti nepareizi.
  • Sarkans - parasti ir diezgan dārga un bieži vien gaļas kvalitāte to neatbilst. Pateicoties ilgstošajam transportam un uzglabāšanas noteikumu neievērošanai, produkts bieži vien sabojājas.
  • Neēdiet tikai zivis, jo tas nesniedz pilnu ķermeņa vērtīgo elementu klāstu.
  • Dažos mikroelementos organismā var uzkrāties, kas izraisa nepatīkamus simptomus.

Galvenais nosacījums, lai nepārvērstu labu par kaitējumu - tā ir pareizā sagatavošana.

Pat ja izvēlaties visus šī produkta negatīvos aspektus, tie netiks pārsniegti tā ieguvumi.

ZVEJAS ZVEJAS KLASIFIKĀCIJA

Komerciālās zivis klasificē pēc sugām un ģimenēm.

Skats - to personu kopums, kas ieņem noteiktus ģeogrāfiskos apgabalus un kam ir īpašas pazīmes, kuras pārraida pēc mantojuma. Tajā ģimene Zivis ir vienota, kurai ir kopīgas iezīmes: ķermeņa forma, svari, skelets.

Sturgeon ģimene: cietoksnis, storks, sterleti, beluga. Kopējās iezīmes: svaru fosilais ķermenis nav. Olu krāsa ir no gaiši pelēkas līdz melnai. Gaļa ir taukaina, tai ir augsta uzturvērtības un garšas īpašības

Lašu dzimtas zivis: laši - laši; laši Far Eastern - zaļie laši, sarkans, nelma; sig - dažādi saldās zivis, forele; lini Vispārīgas funkcijas - ķermenis ir iegarenas, blīvas svari. Gaļas krāsa ir no rozā līdz sarkanai.

Siļķu ģimene: pareizā siļķe - Atlantijas, Azovas-Melnās jūras, Baltās jūras Kaspijas un Klusā okeāna valstis; sardīnes - patiesībā sardīnes; neliela siļķe - Baltijas reņģes, Baltijas brētliņas un tulka. Vispārīgas funkcijas - ķermeņa iegarena, zvīņas ir sudraba.

Anšovu ģimene: Hamsas Azovas-Melnās jūras un anšovu Tālo Austrumu. Kopējās iezīmes: ķermeņa cigāru formas, ļoti liela mute. Gaļa ir taukaina, kad tas ir sālīts, tas nogatavojas.

Izlietotās ģimenes: kapela Vispārīgas funkcijas - ķermeņa struktūra un tauku fini ir līdzīgi lašu dzimtas zivīm; plānas skalas Karpu ģimene: vobla, karpas, lakstu, linu, karpu, karpu. Vispārīgas funkcijas - Ķermenis ir augsts, mugura ir sabiezēta, skalas ir gludas. Gaļas kauliņš, mīksts, vidēji tauki.

Gadoīdu ģimene: faktiskās mencas-Atlantijas mencas ar pasugām, Navaga, Pollock, putasu; hake-merlus apakšsīce - sudraba kapā, merluza; burbuļa apakšsērija - saldūdens un jūras burbots.

Atlantijas makreļu ģimene: ozona Azovas-Melnās jūras skudra, zivju mēness nāves utt. Vispārīgas funkcijas - ķermenis saplacināts sāniski, ar divām muguras spailēm. Gaļas ar vidējo tauku saturu, kad sālīts, nogatavojas.

Skombrijas ģimene: Atlantijas un Klusā okeāna reģionā Vispārīgas funkcijas - ķermeņa vārpstveida forma, pārklāta ar smalku svaru. Gaļas ar vidēji tauku saturu ar sāli nogatavojas.

Plekstu ģimene: plekste Far Eastern, North Sea, okeāns un jūras valoda. Vispārīgas funkcijas - Korpuss ir plakans, plats, abas acis vienā ķermeņa pusē. Gaļa ar labu garšu, tauki.

Tunzivs ģimene: tunzivis ir izplatīts, liela acs, svītrainām un makreles. Vispārīgas funkcijas - liela zivs ar spēcīgu, saplacinātu vārpstveida ķermeni. Gaļa ir maiga, taukaina un garšīga.

Perciids ģimene: asari, līdakas, rufas un citi. Vispārīgas funkcijas - Ķermenis ir parasts, pārklāts ar smalku blīvi salātu svaru. Gaļa ir zema tauku, kaulains.

ZIVJU PRODUKTU TEHNOLOĢISKA KLASIFIKĀCIJA

Tehnoloģiskā klasifikācija zivis un zivju produkti: dzīvas zivis, atdzesētas, saldētas sālītas, marinētas, žāvētas, kaltētas, kūpinātas zivis un konservi, zivju pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi, ikri; jūras zivju nepārtikas produkti.

Dzīvās zivis ir sadalītas uz dīķa un ezera upes. Dīķa zivis Audzēšana un audzēšana zivju audzētavās. Galvenie veidi: karpas (dažādu šķirņu karpas), karpas, bester, forele, oster, sams, bufallo. Ezera upes zivis (karpas, sams, kara karpi, līdakas, ērkšķogus utt.) novāc dabīgos rezervuāros un rezervuāros.

Dzīvu zivju kvalitātes rādītāji: zivju stāvoklis; ārējā vāka izskats un stāvoklis; žaunu krāsa; acu stāvoklis; smarža

Kvalitatīvām zivīm vajadzētu rādīt dzīves pazīmes: normāla žaardu pārsega kustība, peldēt atpakaļ uz augšu.

Zivju virsma vajadzētu būt tīrai, dabīgai krāsai, kas raksturīga šāda veida zivīm, ar plānu gļotu slāni. Zvīņainās zivīs skalas ir spīdīgas, cieši saistītas ar ķermeni.

Žaunu krāsa - sarkana, acu gaisma, izliekta, bez bojājumiem; smarža - dzīvu zivju raksturojums.

Zivis, kas audzētas zivju audzētavās jāatbilst noteiktam garumam un masai. Partijai ir atļauts ne vairāk kā 5% zivju, kas neatbilst svaram un garumam.

Transports: īpašs autotransports nedrīkst pārsniegt 8-12 stundas (atkarībā no tipa); dzīvas jūras zivis dzīvu zivju automobiļos - ne vairāk kā 2 dienas.

Uzglabāšana: dzīvās zivis tirdzniecības tīklā būtu jāuzglabā tvertnēs ar vēdināšanu bija tekošs ūdens.

Dzesēšanas process: dzesēšanas Zivju produkcija sniega vai ledus līdz temperatūrai no biezuma muskuļu no -1 līdz 5'S. Motīvs: Lai pagarinātu ledus kalpošanas laiku, tiek pievienoti antibiotikas vai antiseptiķi (biomicīns, benzoskābe utt.).

Pēc veida griešana atdzesētas zivis sadalīts pa daļām par:

1) nedalītas - zivis kopumā;

2.) izķidātas ar galvu;

3.) izķidātas galvas ar galvām.

Atdzesētu zivju kvalitātes rādītāji: izskats un griešana (savstarpēji saistīts ar zivju tipu); konsekvenci (Jābūt blīvs vietās īstenošanā var nedaudz vājāka, bet ne brīvs); smarža (raksturīga svaigām šīs sugas zivīm).

Iepakojuma pazīmes

• Atdzesētas zivis iepako tarā (kastēs, mucās) ar ledus;

• Ledus masas daļai jābūt vismaz 50% attiecībā uz zivju masu

• Katram iepakojuma vienības jābūt zivis viena veida, pārsēja veidu, viena lieluma grupā.

Uzglabāšana: temperatūrā no 0 līdz -2 ° C. Derīguma termiņš: lielas zivis - 10-12 dienas, mazas - 7-9 dienas.

ICE-SALDĒTAIS ZIVIS

Zivju sasaldēšanas metodes: sausa; mākslīgi un dabiski, atsevišķi, neiesaiņoti vai bloķēti (ne vairāk kā 12 kg). Droši vien ledus sāls bezkontakta un saskaroties ar sasalšanu Zivis bez saldēšanas iespējām uzņēmumos, kā arī zivju atnestības laikā.

Temperatūras nosacījumi

• zivju ķermeņa temperatūra vai bloka biezums nedrīkst būt augstāks par -18'C ar sausu mākslīgo sasalšanu;

• nav augstāks par -10'С dabiski

• nav augstāka par -6'С ar ledus-sāls sasalšanu. Saldētu zivju veidi: glazēti vai klusējot

Glazēšana - ledus garozas slānis, kas vienmērīgi pārklāj saldētu zivju virsmu. Motīvs: lasis, ērze, balta zivs, laši, nelma, makreļi tiek izgatavoti tikai glazēti.

Rūpnieciskā pārstrāde saldētas zivis ir iespējams apstrādāt ar polivinilspirta ūdens šķīdumu (PVA). PVA aizsargpārklājumam vajadzētu būt elastīgai plēvei, vienmērīgi un cieši piestiprinot saldēto zivju virsmu.

Saldētas zivis atšķiras pēc garuma vai svara saskaņā ar GOST 1368-91 prasībām

Saldētas zivis pēc griešanas veidiem: nedalīts apgrozījums; izķidāts ar galvu; izķidāts bez galvām; gabalā - ķidātas zivis ar izgrieztu kafiju ar attālu kaļķa galu, sagrieztu gabalos, kuru masa nav mazāka par 0,5 kg; atpakaļ - zivs, kurā vēdera daļa ar galvu noņemta.

Pēc kvalitātes Saldētas zivis ir sadalītas divās šķirās - pirmajā un otrajā.

Saldētu zivju kvalitātes rādītāji: izskats (pēc atkausēšanas); griešana; konsistence (pēc atkausēšanas); smarža (pēc atkausēšanas vai vārīšanas).

Iepakojuma veidi saldētas zivis: kuģa kastes (40 kg); kastes no gofrētā kartona (40 kg) ķīpu preses; iepakošanas audumi, linu-džutas-kenafa somas, grozi, kastes utt.

Transports: atdzesētajos vagonos (-9 līdz -12'С); automašīnās (ne augstāk kā -9'С).

Saldētas zivju uzglabāšanas laiks:

1. zivis sausās mākslīgās un dabiskās sasalšanas uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -18 ° C: stiklots: storks, rozā laša, char - ne vairāk kā 7 mēneši; Baltijas lašs nedalāms - ne vairāk kā 4; menca, plekste, paltuss, jūras asari, sadalīti un nedalīti - ne vairāk kā 6 mēnešus:

2 zivis, kas apstrādātas ar PVA ūdens šķīdumu storiņš - ne vairāk kā 12 mēnešus; rozā sālītais lasis - ne vairāk kā 10 mēnešus. un tā tālāk.

3 tirdzniecības tīklā saldētas zivis tiek uzglabātas bez dzesēšanas vairāk kā vienu dienu, temperatūrā apmēram 0 ° C-3 un -5'С-14 dienu laikā.

SALMONA ZIVIS

Zivju sālīšana - komplekss bioķīmisko procesu, kurā produkts pakāpeniski zaudē pazīmes jēlas zivs un iegūst jaunas īpašības - patīkamu garšu un aromātu, sulīga un maiga konsistence, gaļa viegli atdalās no kauliem, tauki vienmērīgi izplatās audos.

Sālīšanai izmantoto zivju veidi: siļķes, laši, baltijas zivis, makreles utt.

Klasifikācija pēc sagriešanas veidiem: nepublicēta; zyabrenaya (tiek noņemtas iekšējās un krūšu daļas ar tuvu vēderu); fucked (noņemtās žaunas vai žaunām un iekšējo daļu daļa); izķidāts ar galvu; izķidāts bez galvām; decapitated; ķidāta laša izciršana (šķērsām caur vēderu ar divām gareniskām iegriezumiem); pusplast (griezta pa muguru gar mugurkaulu no labās acs līdz kakla galam); gulta ar galvu (griezta pa muguru gar mugurkaulu no galvas līdz kaļķa galam); decapitated slānis; atzveltne; rieciens (dekapitētās zivis sagrieztas gabalos, kuru garums nav mazāks par 10 cm); šķēles (sagriezti šķēlēs ar biezumu no 0,5 līdz 1,5 cm); Tesha (zivju vēdera daļa).

Vēstnieku veidi:

1.) Sausais vēstnieks - zivis izgāž sāli, ieliek traukā un ielej ar sāli; ko izmanto nelielām tauku un zema tauku satura zivīm.

2.) Wet ambassador - zivis ievieto traukā un ielej ar sāls šķīdumu; ko izmanto sālītu zivju un sālītu pusfabrikātu ražošanai

3.) jauktais vēstnieks - ielej zivis ar sāli un ielej sālīti; saņemt mērenas sāļās zivis, labas kvalitātes.

Ar galda sāls masas daļu zivju gaļā

iedalīts grupas: viegli sālītas - 6-10% sāls; vidēja sālīta - no 10 līdz pat 14%; stipra sālīta - vairāk nekā 14% sāls.

Sāls veidi, atkarībā no temperatūras apstākļiem: silts (10-15'C), atdzesēts (0-7 ° C); auksts (-2. -4'C).

Vēstnieku veidi maisījuma sastāvā: vienkāršs - tiek izmantots tikai sāls; salds - papildus sāli, pievieno cukuru, lai uzlabotu garšu un konsistenci; pikants - izmantot sāli, cukuru un garšvielu maisījumu; marinēti - zivis apstrādā etiķskābes sāls šķīdumā, pievienojot cukuru un garšvielas.

Sālītu zivju kvalitātes rādītāji: izskats; bojājums; griešana; konsekvence; garša un smarža; tabulas sāls masas daļa (%).

Iepakojuma veidi:

1. koka plūdu un mucu bungas kuru ietilpība nepārsniedz 150 dm 3, un zivīm, kuru garums pārsniedz 50 cm, ar tilpumu, kas nepārsniedz 250 dm 3;

2 koka kastes produkta ierobežojošā masa ir 30 kg, un zivīm, kuru garums pārsniedz 50 cm, maksimālā produkta masa ir 70 kg;

3 filmas maisiņi produkta svars līdz 1 kg;

4 ar gabalu vienas zivju kopijas masa nepārsniedz 2 kg, iepakojot tos gofrētā kartona kārbās ar produkta svaru līdz 20 kg.

ZIVJU PĀRTIKAS VĒRTĪBA UN KLASIFIKĀCIJA

INFORMĀCIJAS BLOKS

Pēc tēmas

"Zivju pārstrāde"

par disciplīnu "Pārtikas ražošanas tehnoloģija"

specialitāte 1 - 02 06 02 - 06 Tehnoloģija (darba apkalpošana).

par disciplīnu "Virtuves un fizioloģijas tehnoloģija

specialitāte 1 - 03 04 04 - 02 Praktiskā psiholoģija.

Tehnoloģija (pakalpojumu darbinieks)

Tehnoloģija (pakalpojumu darbinieks)

Izstrādātājs: IM Kharchenko,

nodaļas vecākais pasniedzējs

tehnoloģijas un tēlotājmākslas

PLĀNS

1. Zivju barības vērtība un klasifikācija.

2. Zivju primārās mehāniskās kulinārijas apstrādes tehnoloģiskā shēma ar kaulu skeletiem.

3. Zivju sagriešanas metodes atkarībā no izmēra un kulinārijas.

4. Strukturālās saimniecības zivju pārstrādes tehnoloģiskie pamati.

5. Zivju pārstrādes īpatnības.

6. Īss jūras zivju produkcijas apraksts, to apstrādes īpatnības.

ZIVJU PĀRTIKAS VĒRTĪBA UN KLASIFIKĀCIJA

Zivis -Šī ir īpaša klauņu mugurkaulnieku grupa, kas pastāvīgi dzīvo ūdenī un elpojas caur gāzu apmaiņas orgānu - žaunām.

Zivju uzturvērtību nosaka ķīmiskais sastāvs, kas ievērojami atšķiras atkarībā no zivju veida, vecuma, dzimuma, nozvejas laika, vides apstākļiem utt.

Zivju gaļa satur ūdeni no 46 līdz 92% (pārsvarā bez ūdens, kas veido vairāk nekā 90% no kopējā satura), proteīnu, no 5 līdz 22% (pilns, kā iekļauti to sastāva neaizvietojamo aminoskābju - albumīns, imūnglobulīns, nukleprotendy uc), taukus no 0,1 līdz 33% (līdz 54% no pinnes, aptuveni 84% no kopējā nepiesātināto taukskābju ietver oleīnskābes, linolskābes, linolskābes, arachidonic, klupanadonovaya, kas ir pieejama no piesātināta palmitīnskābes, stearīnskābes, miristīnskābe. Nelielos daudzumos zivju taukos, fosorātitos, krāsvielās,. Ogļhidrāti un vitamīni Tauki zivis ir viegli kausēts un asimilē cilvēka organismā) Ogļhidrātu zivju atrasti veidā glikogēna un tās sadalīšanās produktiem -. 1% (tās ietekmē krāsu, garšu, smaržu zivju produktiem). Salda garša zivis pēc termiskās apstrādes, ir skaidrojams ar atšķelta glikogēna līdz glikozei.

No vitamīniem zivīs galvenokārt A, D, kā arī B vitamīni (B2, Tajā12), PP, C.

Minerālvielu zivis satur no 1 līdz 2% (makroelementu - fosfora, nātrija, kālija, kalcija un mikroelementi - jods, varš, kobalts, mangāns, utt

Jūras zivis ir bagātākas minerālvielās nekā saldūdens zivis. Ekstraktvielas (kreatīna un kreatinīns) veicina asināt apetīti un sekrēciju kuņģī (kad vārīti tie pārvietojas uz buljonu).

Īpaša smarža, īpaši asās jūras zivīs, ir saistīta ar slāpekļa vielām - amīniem.

Zivju ēdieniem cilvēka uzturā sakarā ar labu sagremojamību steidzamība (muskuļaudos zivs gaļas ir tuvu graudains struktūru un maigu tekstūru, mazāk stabili kolagēna zemādas audu starpslāņiem) un minerālu aktivitāti (zivju ēdieni rangs kā uztura produktiem un ieteikt iekļaut pārtiku vecāka gadagājuma.

Augsts saturs no jūras zivīm dzelzs un vara ir terapeitisko efektu, gadījumā, anēmiju, liels daudzums joda - slimībām, vairogdziedzera, un A vitamīna, kalcija un fosfora ir svarīga loma profilaksē audzēju, uzlabojot imūno un nervu sistēmu.

Zivju šķirne noteica to klasifikācijas nepieciešamību.

Tirdzniecības zivju klasifikācija

Atkarībā no dzīvotnes un dzīvesveida, zivis iedala šādās grupās:

- Marine - pastāvīgi dzīvo un vairoties jūras ūdenī. Savukārt tie ir sadalīti pelaģiskās (okeāniskās) sugas, kas apdzīvo ūdenstilpni atklātajās jūrās, un apakšā dzīvo pie apakšas;

- Saldūdens - pastāvīgi dzīvo un šķir saldūdenī;

- Pastaiga - dzīvo jūrās un iet uz nārsta upēs vai otrādi;

- Pusceļi dzīvo atsāļotajos jūru apgabalos, bet upēs atkārtojas.

Pēc lieluma vai svara zivis iedala:

Attiecībā uz tauku saturu zivis iedala:

- Īpaši taukaini (15-33%).

Līdz nozvejas brīdim zivis iedala:

Saskaņā ar fizisko stāvokli, zivis iedala:

Pēc pārtikas būtības zivis iedala:

- Bentosa (baro ar bentosa organismiem).

Pēc dzimuma zivis iedala:

Ar skeleta konstrukciju zivis iedala trijās grupās:

- Kauli - ir pilnībā ossified iekšējais skelets;

- Krombīns - iekšējais zivju skelets gandrīz pilnībā sastāv no skrimšļiem, un galva - galvenokārt no kauliem (krūmājiem);

- Krombīns - skelets un galva ir veidoti no skrimšļiem (haizivis, stari).

Saskaņā ar termisko stāvokli zivis tiek sadalītas:

- Live (uzglabāt tekošā ūdens vannā, akvārijos ne vairāk kā 2 dienas);

- Atdzesēts (no +5 līdz -1, kas tiek uzglabāts temperatūrā no -2 līdz 1,5 dienām);

- Saldēta (no -6 līdz -8, uzglabā -8 līdz 12 dienas temperatūrā no 0 līdz -2 3 dienām).

Ar apstrādes metodi zivis iedala:

Pēc izskata un anatomiskas struktūras zivis iedala šādās ģimenēs:

- Sturgeon (beluga, storks, bester, sterleja uc);

- Siļķes (sardīnes, siļķes, siļķes, brētliņas uc);

- Menca (mencas, pikšas, saits, navaga, pollaka, putasu utt.);

- Lašu dzimtas zivis (zaļais lasis, laši, foreles, rozā laša, laši uc);

- Karp (karpas, karpas, vobla, rudd, karpu upe un ezers uc);

- Asari (asari, asari, ezers uc);

- Liemeņi (paltiats, plekste utt.);

- Smelts (kaļķis, kapenes uc);

- Lūciņas (parastā un amūrijas līdaka);

- Kefal (pieres, pemengas uc);

- Skumbrievye (parastā makrele, Melnā jūra, japāņu valoda);

- Stavridovye (stavridas, Vidusjūra);

- Skorpionfish (jūras bass).

Zvīņveida zivju griešana

Mizu zivs ar kaulu skeletu tiek apstrādāts dažādos veidos atkarībā no tā izmēra un lietošanas.

ZVEJAS ZVEJAS METODES, KAS ATTIECAS UZ LIELUMU UN KULINĀRU LIETOŠANU

TEHNOLOĢIJAS LĪDZEKĻI CUKURU ĢIMENES ZVEJAI

PĀRTRAUKAS ZIVJU APSTRĀDE

Dažas pārstrādes pazīmes ir raksturīgas zvīņveida zivīm un dažām zivju sugām.

Zivis bez svariem ir pārklāta ar gļotu slāni, ir blīva āda, biežāk no tumšas krāsas, nepatīkama pēc garšas. Tāpēc, apstrādājot zivis, no tā noņem ādu. Dažas smalki ķēķētu zivju sugas tiek apstrādātas tāpat kā zivju audzes, tāpēc tās ir nosacīti piesaistītas šai grupai.

SomsZivis ar nazi no gļotām, sagriež vēderu un noņem iekšējās virsmas; nogriež galvu un spuras, mazgā un sagriež porcijās. Liels sams tiek iztīrīts un āda tiek noņemta. Izmanto cepšanas un cepšanas ķermeņa gatavošanai, cepšanai un gatavošanai.

Burbot, zušiIn burbot un zušu āda tiek noņemta "ganāmpulka". Lai to paveiktu, tas apgriezts pa galvu, saliekts un velk no zivs līdz astei, tad nogriež. Uz ādas neslīd rokas, pirksti iemērc sāli. Noņemiet spuras, aizbāzni, galvu. Zivis ir jānomazgā.

Sams.Izgrieziet ādu visā muguras garumā, noņemiet spuras, galvu, sagriež vēderu un zarnu. Tad mazgā, plastyuyu, saņem fillets ar ādas un kāju kauliem, noņem kaulus, noņem ādu un sagriež porcijās.

Lamprey nēģi.Lamprey nav ķidāts. Slānis, kas ir klāts ar zivīm, var būt indīgs, tādēļ tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, liemeni rūpīgi noslauka ar sāli un labi nomazgā.

Beldyuga.Rupja āda, pārklāta ar mazām svariem, tiek noņemta ar "ganāmpulka", kā burbot.

Mīkstmieši

Kalmāri - galvkāju moluskus, kas sver līdz 350 g, bet atsevišķi eksemplāri sasniedz 750 g. Kvieši tiek nogādāti sabiedriskās ēdināšanas telpās nedalītā, saldētā veidā, ja tie tiek uzglabāti 2-3 dienas un tiek konservēti.

Saldēti kalmāri tiek atkausēti gaisā vai ūdenī 18-20 ° C temperatūrā, izķidāti, noņem iekšdurvis, muti un acis. Lai noņemtu ādu no mantijas, taustes un kalmāru galviņas apcep ar karstu ūdeni (1: 3) 65-70 ° C temperatūrā 4-5 minūtes, enerģiski maisot, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni.

Lai samazinātu svara zudumu, ieteicams skalot kalmārus ar vārošu ūdeni 30 sekundes un noskalot ar aukstu ūdeni, taču ar šo metodi gaļa iegūst rozā krāsu.

Kalmāri, kas pagatavoti sālsūdenī galvenā veidā, 2,5 minūtes pēc sekundārā vārīšanās (par 1 kg ņem 2 litrus ūdens un 15 g sāls) un atdzesē buljonā. Jūs varat gatavot pāris 7-10 minūtes. Vārītas šķēles tiek sagrieztas un izmanto, lai sagatavotu dažādus aukstos un karstos ēdienus. Otrie karstie ēdieni no kalmāriem tiek gatavoti kombinācijā ar dārzeņiem, graudaugiem, pākšaugiem, zivīm, sieriem. Kalmāra gaļai nebija grūti, pirms cepšanas vārīt 1 minūtē verdošā ūdenī.

Ķemmīšgliemeņu - gliemeņu (čaumalas). Ēdamajai ķemmīšgliemeņu daļai ir muskuļi un mantija, kas var būt svaigi sasaldēti, termiski apstrādāti un konservēti.

Sīpolu saldējums tiek atkausēts ūdenī, pēc tam mazgā un vārīts 7-10 minūtes vārošā sālītā ūdenī, pievienojot saknes un garšvielas, atdzesē un sagriež. Gaļas ķemmītes ir ļoti delikāts un garšīgi. To lieto delikateses un uzkodas gatavošanai - salāti, auksti un karsti ēdieni natūrā un ar mērci, pirmie ēdieni, malta gaļa, cepti un cepti ēdieni.

Midija - ļoti bieži dūšā gliemene. Pārtiku lieto muskuļu un mantijas vajadzībām, kas pēc garšas atgādina vārītu olu olbaltumvielu, bet ar zivju garšu un smaržu. Turklāt mīdijām ir arī terapeitiska un diētiskā vērtība, jo augsta joda satura dēļ ieteicams barot pacientus ar aterosklerozi.

Trauku pagatavošanai izmantojiet konservus no gliemenēm, mīdijām vai dzīvām mīdijām, kā arī vārītu un saldētu briketēs bez spārniem, kas sver līdz 1 kg. Mīdītes apvalki šķiro, nokasītas ar netīrumiem un pieķerti ar maziem čaumalas, izlej aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties vairākas stundas, pēc tam tās vairākas reizes mazgā un 20 minūtes vārītas. Atveras čaulas, gaļa tiek izņemta no tām un atkal nomazgā vārītajā ūdenī. Saldētas mīdijas tiek atkausētas gaisā vai ūdenī un mazgātas. No mīdijām sagatavo salātus, aukstas un karstas uzkodas, malto gaļu, zupas, otro karsto ēdienu. Svaigas dzīvās mīdijas uzglabā 3-5 stundas 15-17 ° C temperatūrā.

CARD-CORRECTION

TĒMA: "ZIVU APSTRĀDE"

Opcija Nr. 1 Īstenošanas algoritms:

1. Rūpīgi izpētiet saturu

2. Atrast tehnoloģiskas kļūdas

1. Zivju taukos ir nepiesātinātas taukskābes: oleīnskābe, mīrists, palmitīns, arahidonīns.

2. Atdzesētajām zivīm temperatūra ir no 0 līdz 5 ° C.

3. Atkausējot zivis ūdenī, lai samazinātu minerālvielu zudumu, sāli pievieno ūdeni (10 grami uz litru ūdens).

4. Zivju uzsūkšanās ilgums tekošā ūdenī ir 8 stundas.

5. Otrajā zivju veidošanās posmā iegūst fileju ar ādu.

6. Ja zarnas plūst uz zivju muskuļu audiem, šo piesārņojumu noskal ar sāli un mazgā ar aukstu ūdeni.

7. Lai iegūtu saites, tiek izgrieztas zivis no straujš šķirnes, sagriežot tauku slāņa vidū uz muguras.

8. Apstrādājot burbuļus un zušus, noņemiet ādu ar zvēru, pēc tam noņemiet spuras, aizdedzes, galvu.

9. Tīras zivju virsma no sāniem, vēdera un maziem bojājumiem tiek iztīrīta pēc applaucēšanas.

10. Liela izmēra navaga ārstēšanā zarnas tiek noņemtas caur caurumu, kas izveidojas pēc galvas noņemšanas.

CARD-CORRECTION

TĒMA: "ZIVU APSTRĀDE"

2. variants. Īstenošanas algoritms:

1. Rūpīgi izpētiet saturu

2. Atrast tehnoloģiskas kļūdas

1. Zivis ir bagāts ar A, D, B un C grupas vitamīniem.

2. Saskaņā ar fizioloģisko stāvokli zivis tiek sadalītas uz plēsīgo, zālēdāju, plankveidīgo, bennon ēšanas.

3. Vidēja tauku satura zivis satur no 15 līdz 33% tauku.

4. Ar kombinēto atkausēšanas metodi zivis sākotnēji noveco sālītā ūdenī (40-50 minūtes), un tad atkausē gaisā.

5. Zivis iemērc nomaināmajā un tekošajā ūdenī.

6. Apkārtceļam tiek sagrieztas lielu izmēru zivis.

7. Trešajā zivju veidošanās posmā filejas iegūst bez ādas un kauliem.

8. Zivju strazdu šķirnes mugurkaula kaula vietā ir kramtveida stīgas, ko sauc par vizieri vai chordu.

9. Pārstrādes gaitā zīdaiņiem izņem caur apakšējo žokli.

10. Pārstrādājot plekstes, zivju ādas tumšo pusi skrāpjas svari.

"Baranovichi Valsts universitāte"

INFORMĀCIJAS BLOKS

Pēc tēmas

"Zivju pusfabrikāti"

par disciplīnu "Pārtikas ražošanas tehnoloģija"

specialitāte 1 - 02 06 02 - 06 Tehnoloģija (darba apkalpošana).

par disciplīnu "Virtuves un fizioloģijas tehnoloģija

specialitāte 1 - 03 04 04 - 02 Praktiskā psiholoģija.

Tehnoloģija (pakalpojumu darbinieks)

Tehnoloģija (pakalpojumu darbinieks)

Izstrādātājs: IM Kharchenko,

nodaļas vecākais pasniedzējs

tehnoloģijas un tēlotājmākslas

PLĀNS

1. Pusfabrikātu klasifikācija.

2. Dabisko pusfabrikātu pagatavošanas tehniskā bāze gatavošanai, piemaksai, cepšanai, cepšanai un dzeršanai.

3. Noteikumi par zivju gaļas un pusfabrikātu gatavošanu no tā.

4. Zivju mīcīšanas masas sagatavošanas tehnoloģiskās iezīmes.

5. Zivju pildīšanas tehnoloģiskās metodes.

KOREKCIJAS KARTE

1. risinājums

Izpildes algoritms:

1. Rūpīgi izpētīt tematiskās informācijas saturu.

2. Atrodiet tehnoloģiskās kļūdas un labojiet tās.

1. Pusfabrikāti "Colbert" izskatās kā tīras filejas gabals 10 cm gari, 1 cm bieza.

2. Kikām no zivju kotletes masas ir noapaļotas formas (diametrs 6 cm).

3. "Clar" testa viltība atbilst ēdienreizei.

4. Zrazy ir dažādas ķermeņa.

5. Marinēšana tiek veikta ar pusfabrikātu "Orly".

KOREKCIJAS KARTE

2. variants

Izpildes algoritms:

1. Rūpīgi izpētīt tematiskās informācijas saturu.

2. Atrast tehnoloģiskās kļūdas un tos labot.

1. Pusfabrikāti "Orly" ir lentas forma: 15-20 cm gari, 4,5 cm plata, 1 cm bieza.

2. Ar mazāku maizes saturu kotletes masā sagatavo pusfabrikātu kotletes, kotletes un ruļļus.

3. Teļš ir dažādi kotletes.

4. Zivju mīcīšanas sastāvā mēs varam ieviest mīkstās mīklas izstrādājumus.

5. Pusfabrikāts "Zrazy Donskiy" ir pildīts.

Vārītas zivis

Lai pagatavotu zivis, izmantojiet zivju katlus ar iebūvētiem tīkliem vai kastroļiem. Vārīta zivs (menca, asaris, sams, un stores uc) izmantošanai split visu saiti (store) daļas (90 griešana no filejas ar ādu, fileju ar ādu un asakām kruglyashi-gab leņķis 0).

Tieši sagatavotas zivis ir novietots uz katla vēdera sasniegt leju saites uz leju riteni, daļas up ādu ar aukstu ūdeni (2 L uz 1 kg zivju) veselu liemeņu un vienībām (apkures vienveidību), kā arī porcijas - vāroša (lai paātrinātu gatavošanas un saglabāšanu lielāku uzturvielu daļas). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas no virsmas, pievieno sāli, un samazinot siltumu, ar vāku slēgts cooking kuģis vāra: porcijas - 5.10 min, veseli kautķermeņi no 30 minūtēm līdz 1,5 stundām (atkarībā no lieluma vienībām 45- 60 min, dažreiz 1,5-2,5 stundas - ļoti lieli). Garšvielu izvēle gatavošanai tiek veikta atkarībā no zivju veida, piemēram: zivs ar smalku aromātu pavārs tikai pievienojot sīpolus un baltas saknes; ar īpašu smaržu - turklāt pievienojiet lauru lapu un piparus; rezkovyrazhennym smarža ar (jūras) - pikantā buljonu (pievienojot ūdeni ar sāli, pipariem, baltām saknēm, sīpoliem, burkāniem, vāra dažas minūtes, filtrētu un paskābināts ar etiķi reizēm). Varat lietot marinētu (mencas, stavridas, sams) marinētu vai gurķu marinādi vai mizu.

Ieteicams vārītu zivju uzglabāt buljonā (50-60 ° C) ne vairāk kā 0,5 stundas.

Par partijas gatavošana Viņi izmanto fileju ar ādu un kauliem, fileju ar ādu bez kauliem un jēra gabaliņiem. Sagatavots zivis atrodas dziļā cepšanas vai zivju podi ar rindu ādas pusi uz augšu un piepilda ar karstu ūdeni, lai tā bija 2-3 cm virs līmeņa zivīm. 1 kg zivju ņem 2 litrus ūdens. Pievienojiet gabalu neapstrādāta burkāni, pētersīļus un sīpolus, sāli, lauru lapu, piparus, vērsta uz vārīties un vārīta zivs bez refluksa (temperatūra 85-90 0 C) 5-10 minūtes, noņem zivi no virsmas Clotted olbaltumvielām.

Kopā ceptas liemeņi zandarti, foreles, lasi, baltas zivis, līdakas, nelma, sterleti. Apstrādātās zivis, kas ir saistītas ar auklu, tiek novietotas uz zivju kafijas grila ar vēderu uz leju. Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas būtu 3 cm virs zivju līmeņa. Lai nodrošinātu, ka zivis vienmērīgi sasilda gatavošanas laikā, tiek izmantots aukstā ūdens, un ārējie un iekšējie muskuļu slāņi vienlaikus sasniedz gatavu. Atkarībā no zivju tipa pievieno vairāk vai mazāk sakņus un garšvielas.

Zivi tiek vāra un vārīti gandrīz bez viršanas, tāpēc ūdens kustība ir tik tikko pamanāma. Noņemiet putu no virsmas. Laiks pagatavot lielas zivis ir 1-1,5 stundas, mazas - 30-45 minūtes.

Par zivju gatavību nosaka pīrsingu šefpavāra adatas biezāko daļu. Punktu novietojumā vajadzētu piešķirt dzidru sulu, un, ja sula ir rozā, tad zivis jālūkā.

Svītru zivju saites (zvaigžņotais storks, storekons, kā arī lieli beluga gabali - 2-3 kg) tiek novietoti uz zivju kafijas grila vai speciālu ierīci ēdiena gatavošanai. Ievietojot tos ādas, ielieciet aukstu ūdeni un gatavojiet tāpat kā veseli zivju paraugi. Lai saglabātu storu zivju garšu un aromātu, ēdot garšvielas un saknes, ievieš nelielu daudzumu. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju veida un saišu izmēra un svārstās 45 minūtēs - 1 stunda vai 1,5 - 2,5 stundas. Saikņu gatavība tiek noteikta tādā pašā veidā kā visa zivs.

Ja zivīm piemīt patīkama smarža, tad tās vārītas bez lauru lapas un pipariem, kā arī pikantām saknēm. Tresca, sams, plekste un citas jūras zivis ar asu specifisku smaržu tiek pagatavotas iepriekš sagatavotā pikantajā buljonā. Lai to izdarītu, saknes novāriet ūdenī, sīpolu un garšvielās, vāra 5-7 minūtes, pēc tam tās gatavo zivis. Jūs varat arī pievienot gurķu marinētu vai mizu no marinētiem gurķiem. Apkalpošanai izmantojiet 3 g sāls, 0,01 g melnie pipari, 0,01 g melnie pipari. 0,01 g lauru lapas.

Lai saglabātu zivju formu, konsistenci un krāsu gatavošanas laikā, varat pievienot etiķi (10 g uz 1 litru ūdens). Vārītas zivis uzglabā buljonā un izmanto 30-40 minūtes.

Vāra zivs pasniedz ēdamistabā ar mazu sasildītu šķīvi vai ovālas mazas aitas, ielieciet uz neliela galda ar salveti. Ievietojiet to otrādi, blakus ir pusbagaliņš: vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Garnīrs tiek ielejams ar eļļu, un zivis ir mērcē (poļu, baltā galvenā, krējuma). Pusdienas var pasniegt atsevišķi.

Zivis, salāti

Iespējamie zivju ēdieni agrāk tika saukti par tvaika ēdieniem, jo ​​zivju virsma, glabāšanas laikā, sasniedz gatavo līmeni tvaika iedarbībā, kas veidojas, kad šķidrums vārās. Tādā veidā zivis ar augstu uzturvērtību sagatavo ar maigu ādu un mīkstumu, jo salīdzinājumā ar ēdiena pagatavošanu pabalsts ļauj saglabāt lielu daudzumu vērtīgu uzturvielu un to formu zivīs. Zivis ir atļauts pilnībā, ar saitēm un filejas daļu ar ādu un tīru fileju.

Sturgeon, līdakas, līdakas (ieskaitot pildīti), jūras asaru, kefale, mencas, zušu, balto zivju, plekstu, paltusu, burbot, noothenia, sams ir atļauti.

Zivis ir atļautas, kam ir augsta uzturvērtība, kurai nav skarbas garšas un smaržas (sterleti, līči, zuši). Jūs pat varat ievietot pildītās zivis.

Zivis ir atļauts vārīt, jo tās ir pagatavotas, veselas, ar saiti, ar daļēju gabalu (30 ° leņķis no tīras filejas vai filejas ar ādu). Šajā gadījumā saites un porcijas ir noteiktas stewanas ādā, un pilnīgi - vēdera uz leju. Šķidrumi patērē mazāk (300-500 g uz 1 kg zivju) ar tādiem pašiem temperatūras režīmiem kā ēdiena pagatavošanai. Edentichny un garšvielu izvēle, kā arī ēdiena pagatavošanā. Pabalsta laiks: porcijas gabali 10-15 min, saites un vesels 25-50 min. Tomēr zivis ir atļautas, pievienojot ne tikai baltas saknes, bet arī sēnes vai baltvīnu, vai citronu sulu utt. Vēlāk šajā buljonā sagatavo mērci, ko izmanto ēdiena gatavošanai.

Brīvdienu Politikas sautētas zivis līdzīgs vārītas zivis brīvdienu noteikumiem, bet atstāj vārīts zivis ir ne tikai saistīta ar garnīrs un pārlej mērci un nodot uz virsmas pat bez šķēli citrona miziņu un sēklām vai vārītas sēnes. Izmantojiet šos ēdienus ar zivju rīku (nazi un dakšiņu).

Kvalitātes prasības: zivīm jāsaglabā forma, tai ir maiga garša, maiga un sulīga konsistence.

Zivs krievu valodā.Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet ērkšķu zivis, mencas, jūras asarus, burbuļus, makreles, stavridas. Pielejiet zivju gabaliņus, pievienojot sīpolus, baltas saknes, šampinjonu vai baltās sēņu novārījumu. Tvaicēta zivs daļa gabals ir ievietots apsildāmu traukā, kas novietots blakus vārīti kartupeļi, samaļ formā mucām, un tomātu mērce izlej kopā ar uzsildītu tajā speciālu piedevām temperatūrā, kas nav augstāka par 80 0 C. Kad aplis ir novietots uz augšu nomizots citronu un rotā zaļo ēdienu.

Garšvielu pagatavošana mērcēm: šampinjoni vai svaigi baltas sēnes un skumbrās zivs, kas sagrieztas šķēlēs, pirms vārīšanas. Neapstrādātus burkānus un pētersīļus sagriež kubiciņos, un sīpoli ir puse gredzeni. Dārzeņi ir atļauti ūdenī. Sālīti gurķi mizoti no ādas un sēklas, sagriež rombos un atļauts. Olīvas tiek izņemtas no olīvām, no sālījumā tiek izspiesti kaperi. Sagatavotos pārtikas produktus kombinē ar tomātu mērci uz zivju buljona un uzvāra.

Zivis aromatizēts.Uz iesildīta porcijas traukiem tiek pasniegti vārīti kartupeļi, pagatavoti ķekari vai vidēji lieli bumbuļi, vai kartupeļu biezeni vai vārīti dārzeņi ar taukiem. Uz sāniem novietots karstisks zivs, uz tā novietotas vārītas sēnes. Pie zivīm ielej tvaicējamu mērci, kas vārīti uz buljona, kas ļāva zivīm, dekorētas ar zaļumiem. Trauku var papildināt ar garneļu vai krabju gabaliņiem, mizotiem citroniem (1/8 gab.). Garnīru ielej ar eļļu. Zivis var arī zaudēt ar baltām pamatiem, baltvīnu, tomātu utt.

Cepta zivs

Cepšanai izmantot visu zivju veidu, bet šāda veida termiskās apstrādes dod īpašu garšu kvalitāti šādas zivis, karpas, karūsas, karpas, raudas, reņģēm, brētliņām, navaga, salaku, makrelēm, putasu, zivju kapteinis zobu garastes, skumbriju, okeāniskā vērša utt. Daudzus ceptus ēdienus gatavo no ērkšķogiem, līdiem, sams, asari, lašiem.

Ceptajām zivīm ir izteikta garša, jo uz virsmas veidojas garoza, tajā ir daudz vērtīgu uzturvielu, jo cepšanas laikā tās gandrīz nezaudē. Cepšanas procesā zivis absorbē noteiktu tauku daudzumu, kas palielina tā kaloriju vērtību.

Zivju cepšanas metodes ir pamatīgas ar mazu tauku daudzumu un ceptiem. Cepiet zivis vispārējā veidā (seklu) un daļēji sadalītus gabaliņos. Sturgeon zivis, kas ceptas ar saitēm vai gabaliņu daļām.

Cepšanai izmantojiet augu eļļu, vēlams saulespuķu vai olīvu, kā arī cepamā eļļa (cepšana). Fritu izgatavo no pārtikas salomas un augu eļļas maisījuma, jo iegūtie tauki, karsēti līdz augstā temperatūrā, maigi mainās un nav uzņēmīgi pret dūmu veidošanos; Turklāt tas dod zivīm labāku garšu un skaistu izskatu. Pie 1 kg zivju uzņemt 4 kg tauku. Ja zivs ir paredzēts aukstiem ēdieniem, tad to cep tikai augu eļļā.

Cepšanas trauki, cepšanas pannas, elektriski, ceptas zivīs, dziļos mazgāšanas līdzekļos, fritēs.

Cepta zivs. Obsushennuyu vesela zivs vai porcijās pārkaisa ar sāli un pipariem, paneer miltus, tiek ievietots arī ar taukiem iepriekš sakarsētā pannā vai pannā apcep riteni uz leju un no abām pusēm, lai veidotu kraukšķīgu zeltaini brūnā 5-10 minūšu laikā pie temperatūras 140-160 0 C. Zivi tiek pagatavoti cepeškrāsnī līdz pilnai vārīšanai 5-7 minūtes 250 ° C temperatūrā. Kopējais cepšanas laiks ir 10-20 minūtes. Cepšanas beigās zivis sasilda līdz 85-90 0 С. Zivju gatavību nosaka tā virsmas nelielu gaisa burbuļu klātbūtne. Ceptas zivis tiek atbrīvotas tūlīt pēc termiskās apstrādes.

Uz sildītās mazās galda traukas vai ēdināšanas traukā ielieciet traukā kartupeļu ceptu, vārītu vai kartupeļu biezeni. Tuvumā atrodas cepta zivs, ielej ar izkausētu krējuma sviestu. Atsevišķi zvejot tomātu mērci, sarkano galveno vai tomātu mērci ar dārzeņiem. Trauku dekorē ar pētersīļu zariem un dažreiz ar citrona šķēlītēm. Ceptas zivis pagatavotas ar sautētiem kāpostiem, griķu biezputru, ceptas cūkas, baklažānus, tomātus, vārītus dārzeņus ar taukiem.

Ļeņingradā apcepta zivs ar sīpoliem.Kartupeļus vāra ādā, atdzesē, notīra, sagriež šķēlēs un apcep divās pusēs. Sīpoli sagriezti gredzenos, saberzti miltos un cepti līdz zeltaini brūnai.

Zivi tiek sagriezti galvenajā veidā un tiek nogatavināti cepeškrāsnī. Cepta zivs tiek likts uz a la carte panna likts uz smalka ēdamistaba plāksnes ar salveti vidū, ap - cepti kartupeļi plānās šķēlītēs un likt uz zivju cepta sīpolu gredzeniem.

Zivis, kas cepta ar zaļo eļļuSagatavots pusfabrikātu produkts, kam ir forma un astoņi sajaukta metāla iesmu ir tuvās apsildāmajā taukos ceptas līdz zeltaini brūnas, tad izņemt no taukiem tika izņemta iesmu, un zivis ir vērsta uz gatavību cepeškrāsnis. Cepta zivs ir pagatavota ar frī kartupeļiem. Uz zivīm gulēja zaļā sviesta aplis, labi atdzesēts, rotā zaļumus un citrona šķēli. Atsevišķi pasniedz tomātu mērci. Trauku tiek izlaists tūlīt pēc vārīšanas, lai zaļā eļļa saglabātu savu formu.

Zivis ceptajā tvertnē. Zivju gabalus pēc kodināšanas veic ar dakšu vai gatavotu nazi, iemērc mīklu bārdā, ātri iemērc karstu tauku saturu, apcep 3-5 min. Gatavās grauzdētas zivis peld uz dziļās cepšanas virsmu, tās tiek izņemtas ar trokšņainu, pārvietotu šķidrumu, lai sakropļotu taukus.

Zivis tiek novietotas uz traukiem vai plāksnīti, kas pārklāti ar papīra salveti, 6-8 gabali, piešķirot tai piramīdas formu. Trauku rotā zaļo pētersīļu (frī) filiāles, citrona šķēle. Atsevišķi pasniedz ar majonēzes mērci ar cornichons vai tomātiem. Zivis var arī pasniegt ar frī kartupeļiem. Dažreiz zivis var tikt sagrieztas.

Kotlets vai zivju bumbiņas

Kreisajā rokā ielieciet gabalu kokelītes masu, un pa labi ir atdalīti gabali, nosver tos un sakrauj rindās uz galda, pārkaisa ar kartupeļu. Pēc tam tiek izveidoti kokteiļi, un tiem ir ovāla saplacināta forma ar asu galu. Produktus panirovat sijātajās malstās rīvmaizēs un sagriež malas. Produkta krāsa no zivju kotletes masas nemainījās, tās ieteicams pannā baltā paniņā. Cepiet galveno ceļu no divām pusēm līdz maurainas garozas veidošanai 8-10 minūtes un nogataviniet to 5 minūšu laikā cepeškrāsnī.

Kotletes ir pagatavoti ar kartupeļiem, kas cepti vai vārīti, kartupeļu biezeni, vārīti vai aromatizēti dārzeņi ar taukiem, grauzdētas griķu biezputras. Produktus ielej ar sviestu. Pasniedziet apsildāmā ēdamistabā ar nelielu plāksni. Kotletēm jūs varat atsevišķi piegādāt tomātu mērci vai skābo krējumu vai ielej tos uz šķīvja blakus kotletēm.

Tamborējumi ir sagatavoti tādā pašā veidā, bet tiem ir noapaļota, saplacināta forma ar diametru līdz 6 cm un biezuma līdz 2 cm. Pāriet rīvmaizē vai baltā paniņā.

Bitos var ielej ar tomātu mērci, sarkanu bāzi, skābo krējumu vai skābu krējumu ar sīpoliem.

Zivju bumbiņas

Kotletes ir veidotas kā lodītes ar diametru līdz 3 cm. Kotletes maisiņā pievienojiet smalki sasmalcinātu, brūnu sīpolu. Maizes kotletes svars tiek ņemts mazāk. Gaļas buljoni tiek apmaisīti ar miltiem un tiek izmantoti dzēšanas un cepšanai.

Kotletes ir novietotas uz cepšanas paplātes, ceptas galvenajā veidā abās pusēs, ielej mērci un sautē 10-15 minūtes. Šo ēdienu var pagatavot, aizstājot maizi ar rīsiem, kā arī ceptu formu. Trauku gatavo, izmantojot tomātu mērci, skābo krējumu ar tomātu, tomātu ar dārzeņiem.

Kad piemēro ēdamistabu uzsildītā sekls traukā vai panna uz vienības devu piegādātas ēdamistabā pusdienu galdam ar salveti, nevienai vārītiem kartupeļiem vai rīsiem, kartupeļu biezeni, ielieciet vairākus gatavus kotletes, pārlej mērci, kas izmanto ugunsdzēšanas. Garnējiet ielej ar eļļu, apkaisa ar sasmalcinātiem augiem.

Zivs mīkstums

Šis ēdiens ir pusmēness formas pusmēness, kas izgatavots no zivju kotletes masas, ko krievu virtuvē sauca par alvu. Tādējādi ēdienkartes nosaukums. Lieti cijas tuvās lezone un paneer rīvmaizē, arī apceptas eļļā 3-4 minūtes, līdz kraukšķīgu garoziņu, noņemt ar rievām karoti un pārslēdziet caurduris kaudze tauku. Ķermeni ievieto traukā, ievieto traukā, uzkarsē līdz 250 ° C, tur tur 4-5 minūšu laikā, līdz produkta virsmai parādās nelieli gaisa burbuļi.

Atbrīvots siltā smalkas pusdienas plāksnes ar ceptiem kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem, garšvielām ar sviestu vai piena mērci, vai ar sarežģītu garnīrs, pārlej izkausētu margarīnu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pelmeņa laivā atsevišķi pasniedz tomātu mērci. Zivju zarzi var izgatavot arī ķieģeļu formā, piemēram, gaļā.

Naži ar mērci

Kneel veidnes ieeļļo ar eļļu, piepilda ar mīcīšanas masu līdz 2/3 no tilpuma un pagatavo ūdens vannā (gatavība atpaliek no pelējuma sienām). Tad izvelciet to no pelējuma, ielieciet ēdamistabā nelielu apsildāmu plāksni, izrotājiet virsmu ar krabjiem, garnelēm, vārītiem sēnēm un pārlejiet mērci pār tvaiku (baltvīns). Dakša zem labās puses.

ĒDINĀTIE STIPRINĀTĀS ZIVIS

Vēriniet zivs neapstrādātu vai iepriekš ceptu. Saceļamā formā ir lietderīgi sagatavot zivju sodus un jūras zivis: plekstu, sams, mencas, paltusu uc

Dzēšot, kauli labi mīkstina, tāpēc zivis var sagriezt ar kauliem. Ieteicams izmantot sālītas zivis. Sālītas zivis zaudē dažus ekstraktus, maina audu struktūru, denaturē dažus proteīnus un ēdienus, kas izrādījušies sausā, grūti. Noguršana novērš šo trūkumu. Lai dzēstu, izmantojiet tos pašus dārzeņus un aromātiskās saknes, kā pripuskaniya. Tādējādi ugunsdzēsības nolūkos izmanto pusfabrikātu zivis: veseli mazi zivtiņas, porcijas zivis, t.i. filejas ar ādas un kāju kauliem, filejas ar ādu, tīras filejas.

dzesēšanas procesu ražo konteiners ar apakšas sabiezināts ar vāku slēgts bioreaktors sosuda.Tushat zivis pievienots šķidro fonds ūdeni vai buljonu vai pienu, vai krējumu, vai krēmu, uc

Pārtikas tvaicēti zivs izbarot Rams ovālu vai porcijās skvorodah noteikta aizstāšanas plāksnes ar papīra salveti vai smalkas pusdienas apsildāmu plāksnes. Par patēriņu ietilpst dakša ēdamistaba.

ĒDINĀŠANA AR BAKERĪGU ZIVI

Zivis, kas cepta ar mērci vai bez mērces. Bez mērces - parasti veselas zivis. Lai to izdarītu, to apstrādā kā veselu (mazu izmēru), apsmidzinot ar sāli, pipariem un cepot cepeškrāsns skapī. Cepiet zivis biežāk ar mērcēm. Lai to paveiktu, porcijas cepšanas pannas ieziest, ielieciet nedaudz mērci, uzlieciet garšus, sagatavojat zivis. Pour viss mērci, apkaisa ar rīvētu sieru, ielej kausētu krēmveida

eļļu un cept. Saskaņā ar mērcēm cep zivis, sagriež gabalos, no filejas bez ribiņu kauliem (ar ādu vai bez tās). Jūs varat cep zivis neapstrādātas, ceptas vai ceptas. Neapstrādātas zivis cep ar baltu mērci un vārītiem kartupeļiem. Pildīti - ar mērci, tvaiku vai pienu ar vārītiem kartupeļiem vai makaroniem. Cepts - ar ceptiem kartupeļiem vai grauzdētas griķu biezpienu ar skābu krējumu vai tomātu mērci ar sīpoliem un sēnēm.

Cepiet zivis 250-280 ° C temperatūrā līdz temperatūrai muskuļu audos 85 ° C temperatūrā un virspusē veidojas tumšsarkanais.

Ceptas zivis baro galvenokārt ar konteineru, kurā tā tiek cepta, ti, porciju pannas vai čaulas (kokilnitsah) piegādāto ēdamistabā vai nelielu ēdamistabas plāksnītes ar drānu.

Zivis, ceptas krievu valodā

Porcijas jēlas zivs bez kauliem ar ādu (līdaka, sams, līdakas, jūras asaris, menca, sams, karpa, un citi.), Kas laistas ietaukotā vienības devu pannas, sāls, pipari, apkārt saliek šķēles nomizotu vārītiem kartupeļiem, pārlej balto mērci, apkaisīt rīvētu sieru vai maltu rīvmaizi un ceptu. Pēc tam, panna likts uz šķīvja un celt mērci līdz vārīšanās temperatūrai, citādi zivis var būt neapstrādāts; atvaļinājuma laikā produktu izlej ar izkausētu sviestu un apkaisa ar sasmalcinātu pētersīļu vai dillēm. Sturgeon zivis sagriež porcijās bez skrimšļus un ādu, plaucē tos, un cep kā aprakstīts iepriekš, izmantojot līdzīgas apstrādes metodes stāvoklī kulinārijas gatavību.

Zivis, kas cepta ar olu

Porcijas atkaulotas zivis (mencu, sams, sams, jūras asaris, karpas, uc) ar tauku cepta galvenā metode. Kartupeļus sagriež krūmos un apcep līdz pusnaktī. Pievienojiet brūnos sīpolus. Gabali ceptas zivis tiek likts uz ietaukotas pannas vienības devas tiek novietoti ap kartupeļu un sīpolu, ielej maisījumu piena ar olu un miltiem un cep cepeškrāsnīs. Kad pametat, apkaisa ar sviestu un apkaisa ar zaļumiem.

INFORMĀCIJAS BLOKS

Pēc tēmas

"Zivju pārstrāde"

par disciplīnu "Pārtikas ražošanas tehnoloģija"

specialitāte 1 - 02 06 02 - 06 Tehnoloģija (darba apkalpošana).

par disciplīnu "Virtuves un fizioloģijas tehnoloģija

specialitāte 1 - 03 04 04 - 02 Praktiskā psiholoģija.

Līdzīgi Raksti Par Pankreatīta

Plecu pankreatītu zivis

Smaržīgi gardie zvīņi no mīkstajām zivīm malto gaļu - ēdienu, kas lieliski iekļaujas pankreatīta diētā. Tuneļu vārīta versija ir piemērota uzturam pacientu saasināšanās laikā, kuriem nav tvaika.

Kāpēc skumjas vēderā un kā rīkoties ar nepatīkamu slimību

Iespējamie iemesliMedicīnā ir vairāki faktori, kas veicina vēdera liekšanos, labi attāli dzirdami (attālināti): pastiprināta aktivitāte kuņģī; kuņģa muskuļa saraušanās funkcijas nostiprināšana; obstruktīvas pārmaiņas un zarnu rumbulis; vēdera uzpūšanās

Jostas roze vēderā un mugurā

Jostrēzes vēderā un mugurā ir simptoms, kas var runāt par dažādām slimībām. Pacientam var būt jūtama, ka sāpes ir lokalizētas mugurkaulā vai muskulatūrā, bet faktiski to avots ir nopietni iekšējo orgānu pārkāpumi.