Galvenais Diēta

Paplašināšanās

Pripuskanie - tas ir viens no veidiem, kā gatavot uztura ēdienus, kas saglabā izmantoto sastāvdaļu garšu, aromātu un uzturvērtību. Pripuskaniya noteikumi ir pavisam vienkārši.

Kas ir domāts vārīšanai ar terminu "pripuskanie"?

Ar uzņemšanu saprot tādu produktu kulināro apstrādi, kas tiek pakļauti karstumam nelielā daudzumā šķidruma. Visbiežāk audzēšanai tiek izmantots buljons, ūdens, piens, dārzeņi vai sviests, dārzeņu vai augļu sulas, dažreiz sausais vīns. Dažus sulīgus dārzeņus un augļus (ķirbi, tomātus, cukīni, persikus) var paņemt savai sula. Faktiski pabalsts ir kaut kas starp dzēšanu un ēdiena gatavošanu. Galvenā atšķirība ir tāda, ka uzņemšanu veic zemā temperatūrā: uz viršanas punkta vai nedaudz zem tā.

Pripuskaniya mērķis ir uztura ēdiena gatavošana, kurā maksimāli tiek saglabāti vitamīni, vērtīgie mikroelementi, aromatizētājas īpašības un dabīgais aromāts.

Šo termiskās apstrādes metodi bieži izmanto, lai sagatavotu ēdienu zīdaiņiem, cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, novājinātu pēc operācijas vai smagām slimībām.

Kādi produkti tiek pakļauti krājumiem?

Pripuskayut parasti dārzeņi, garšaugi, gabalos zivju un gaļas (liellopu, cūkas), kotletes, kotletes, frikadeles, filejas un mājputnu (vistu, tītaru), rīsi, un dažreiz ogas un augļi. Parasti pēc šīs gatavošanas metodes paliek noteikts buljona daudzums kopā ar atbrīvoto dārzeņu sulu. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot gardu mērci, kas lieliski papildina galveno ēdienu.

Sālītas garneles tomātu sula ar tomātu šķēlītēm.

Uzņemšanas veidi un kā to pareizi veikt?

Pirmkārt, pieļaujamais daudzums jāievieto traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Otrkārt, produktu termiskā apstrāde tiek veikta zemās temperatūrās. Optimālākā temperatūra ir robežās no 80 līdz 95 grādiem. Kā tas izskatās praksē, ja virtuvē nav speciāla termometra? Uz ūdens nav lielu burbuļu, tā virsma ir pārklāta ar vieglu pulsāciju. Ja pamanāt, ka ir sākusies strauja vārīšanās, samaziniet maksimālo uguns.

Produktus var novietot karstā vai aukstā šķidrumā. Ja nepieciešams, parādās putojošās putas, pašā galā pievienojiet sāli un garšvielas.

Dārzeņu un gaļas gatavību ir ļoti viegli noskaidrot: viņiem jābūt brīvi caururbtai ar koka nūju (maču, zobu bakstāmais) vai dakšiņu.

pripuskaniya laiks ir atkarīgs no izvēlētā produkta: Dārzeņi un augļi pripuskayut no dažām minūtēm līdz pusstundu, burgerus un kotletes - apmēram 15-20 minūtes, gabali visa gaļa - stundas laikā.

Apgrauzdēšanas procesu var veikt gan uz plīts, gan pannas vai citas traukas ievietošanas cepeškrāsnī.

Pirms sākat visu traukā esošo sastāvdaļu sagriež mazos gabaliņos - no 1 līdz 3 cm.

Kotletes un kotletes vēlams ierīkot vienu slāni, slānis dārzeņu un sakņu kultūru nevajadzētu pārsniegt 10-12 cm. Layer kāpostu lapas, spināti, sparģeļi un dažādiem zaļumiem veikta pripuskaniya nedrīkst būt biezāka par 20 cm.

Pripuskie iedala divos veidos:

Ar seklu piemaksu produktus iegremdē ūdenī vai citā šķidrumā tikai no apakšas vai pusi.

Ar dziļo daudzumu sālījums praktiski aptver sastāvdaļas, tādēļ process ļoti atgādina viršanas procesu. Tomēr šajā gadījumā ir jāatceras galvenā pabalsta starpība: to veic nelielā ugunī bez viršanas. Šāda veida termiskā apstrāde ir piemērota dārzeņiem un augļiem ar mīkstu gaļu. Pateicoties šai sagatavošanas metodei, šo produktu struktūra paliek neskarta.

Bez šaubām, trauku izgatavoti no sautētiem pārtikas produktiem, izrādās, ir daudz labāk nekā cepta, un vēl daudz vairāk ēstgribu, vairāk tīkams nekā no vārītas.

Dabas vitamīnu sastāvs un aromāts sastāvdaļas saglabā jo pripuskaniya uzturvielu, aromatizētāji laikā, mazākā mērā nodota buljonu nekā parastās vārīšanas.

Kas ir pabalsts? Pieņēmums par pašu sulu

Paplašināšanās - tas ir viens no galvenajiem produktu termiskās apstrādes veidiem, kurā tie tiek pagatavoti savās sulās vai nelielā daudzumā šķidruma. Papildus uzņemšanai un ēdiena gatavošanai galvenās termiskās apstrādes metodes ietver cepšanu (cepšanu).

Gatavojot ēdienu, atšķirība ir tāda, ka apstrādes laikā produkti tiek apstrādāti minimālā šķidruma daudzumā, kas var būt ūdens, piens, buljons vai buljons. Turklāt produktu izplatīšana savā sulā ir diezgan izplatīta, jo īpaši tā attiecas uz dārzeņiem.

Šo metodi galvenokārt izmanto tādu produktu termiskai apstrādei, kuriem ir augsts mitruma saturs. Lai to paveiktu, produkts ir piepildīts ar šķidrumu aptuveni vienu trešdaļu no tā tilpuma, pēc tam tas tiek sildīts, aizverot vāku. Ar šo apstrādi gatavās produkcijas apakšējā daļa tiek pagatavota šķidrā veidā, bet augšējā daļa tiek pagatavota tvaika atmosfērā.

Šādos veidos var pagatavot vairākus pārtikas produktus, neizmantojot šķidrumu - šajā gadījumā to sauc par kvotu savai sulai, kas tiek izlaista, kad tā tiek uzkarsēta. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka šķidruma uzņemšanas procesā no produkta izlaiž mazāk šķīstošās vielas.

Starp citu, arī pārtikas produktus var ieņemt taukos temperatūras režīmā apmēram 90-95 ° C. Šo metodi galvenokārt izmanto auksto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai.

No dārzeņiem bez ūdens un buljona parasti ir atļauts laist cukīnus, ķirbjus, tomātus un citus augļus, atbrīvojot viņu pašu mitrumu. Šīs īpašības nepiemīt kāposti, rāceņi, burkāni, kāļi, sakarā ar kuru viņi ir ieteicams pripuskayut papildināta ar taukiem un šķidrumu (vienu kilogramu dārzeņu, vidēji 200 ml ūdens vai buljona, un 20-50 grami tauku).

Ļaujiet dārzeņiem atļauties piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. True, daži daži dārzeņu kultūras (zaļumi) - piemēram, spināti un skābenes, ļauj ne vairāk kā desmit minūtes. Jāatzīmē, ka kopā ar skāveru spinātiem nevar atļaut, jo pirmajā ir skābe, kas spinaus padara grūtu un maina krāsu.

Pripuskie sauc par racionālāko spināņu apstrādes veidu, kurā vitamīnu un minerālsāļu zudums ir praktiski likvidēts. Lai to izdarītu, traukos, kas tiek uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, ielej mazu ūdeni (buljonu), pēc tam skalojamie spināti tiek ievietoti šķidrumā. Svaigi svaigi augi ir atļauti slēgtā traukā ar stipru vārīšanu.

Ja jums patika informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

Paplašināšanās

Efraima skaidrojošā vārdnīca. T. F. Efremova. 2000.

Noskatieties, kas ir "Pripuskanie" citās vārdnīcās:

Paplašināšanās - Atļaujot vārīšanas produktus nedaudz šķidruma vai pašu sulas (GOST R 50647 94). Viens no galvenajiem veidiem, kā sildīt pārtiku, gatavojot ēdienu. Vāra ir atšķirīga, jo produkti tiek pagatavoti...... Wikipedia

uzņemšana - Sagatavot pārtikas produktus nedaudz šķidruma vai pašu sula. [GOST 30602 97] Pakalpojumu sniegšana iedzīvotājiem Vispārīgi noteikumi pārtikas produktu gatavošanas veidi... Tehniskā tulkotāja katalogs

Gaļa - (gaļa) ​​Definīcijas gaļas, gaļas sastāvu un īpašības Definīcijas gaļas sastāvu un īpašības gaļas, cooking gaļas pārstrādes saturs 1.Sostav un īpašības autolīzes gaļas 2.Istoriya izmantot gaļas gaļas ēšana antropoloģija lietošana gaļas...... investors enciklopēdija

Gaļa - dažādi gaļas gaļas gaļas skeleti šķērsām šķērsoti muskuļi dzīvnieks ar blakus tauku un saistaudu, kā arī... Wikipedia

5. nodaļa. VARKA UN VAREVO - Cooking ir viens no galvenajiem gatavošanas procesā, kas ir viens no deviņiem fondiem, balsti, kolonnas, uz kura balstās visa celtne vārīšanas. Brūvēt to plašā nozīmē, rezultātu cooking, un it īpaši ir daļa no pārtikas, kas zināmā...... Lielā Encyclopedia of Culinary Arts

Pārtika - neorganisko un organisko vielu komplekts, ko organismi iegūst no apkārtējās vides un ko izmanto uzturā. P. ir nepieciešama ķermenim, lai izveidotu augošos ķermeņa audus un atjaunotu tajā iznīcinātos...... Lielā padomju enciklopēdija

ARMENIJAS KAFIJA - Armēnijas virtuve ir viena no senākajām Āzijas virtuves ēdienkartēm un visdārgākais Aizkaukāzietis. Tās raksturīgās funkcijas tika veidots vismaz tūkstoš gadus pirms mūsu ēras, veidošanās armēņu tautu laikā un saglabājas daudzās vairāk... Lielo Encyclopedia of Culinary Arts

Zivju ēdieni armēņu valodā - Armēnijas virtuves zivju ēdieniem galvenokārt tiek izmantots Sevona foreļu iskhāns. Retāk tiek izmantota foreļu forele, templis un tā sauktais Zanginas mazais zivs armēņu sārtums, drūms. Armēņu zivju virtuve ir īpaša. Par viņas...... Lieliska kulinārijas mākslas enciklopēdija

JŪRA ĒDINĀŠANA - Ebreju virtuve tādā formā, kādā tā veidojās bijušās PSRS teritorijā, ir tradicionālās ebreju gatavošanas kombinācija ar poļu un daļēji vācu kulinārijas elementiem. Bez tam, Karaites virtuve, Tatov,...... kulinārijas mākslas enciklopēdija

iet - (no pārejas iet uz laiku, dažkārt nepareizi rakstīt iet). Saute pa mērenu siltumu pietiekamā daudzumā eļļas smalki sasmalcina dārzeņus līdz mīkstināts, izvairoties no pēkšņas brauniņš un izteiksmīgu izskatu vai pazīmes...... Kulinārijas Vārdnīca

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pozīcijas

  • 1000. +1 galamērķis (294)
  • Padomi visiem gadījumiem (96)
  • Mazi triku par lielisku vārīšanas (83)
  • Piezīmes zēnam (118)
  • Pašattīstība (82)
  • Atmiņas attīstība (48)
  • Glābšanas padomi (12)
  • Laika vadība (11)
  • Komunikācijas prasmes (9)
  • Ātruma nolasīšana (3)
  • Dejas (72)
  • Latina (26)
  • Dejas par novājēšanu, zumba (14)
  • Go-Go (5)
  • Deju elementi (2)
  • Austrumu dejas (25)
  • Bieži uzdotie jautājumi (77)
  • FAQ-videoklipi (20)
  • LiRu (2)
  • Reģistrācija (5)
  • Piezīme (24)
  • Mūsu mazākie brāļi (651)
  • Suņi (35)
  • "Viņi dzīvo kā kaķis un suns" (25)
  • Mans zvērs (5)
  • No kaķu dzīves -1 (153)
  • No kaķu dzīves-2 (35)
  • Interesanti fakti par kaķiem (62)
  • Kaķēni (16)
  • Kaķi (bildes) (230)
  • Kaķu īpašniekiem (37)
  • Šie jauki maz dzīvnieki (72)
  • World Wide Web tīklā (326)
  • Mūzikas kolekcija (32)
  • Kāds progress ir sasniegts. (8)
  • Es gribu visu uzzināt (114)
  • Radošs (17)
  • Mīti un fakti (36)
  • Jūs nevarat iedomāties, ko darīt (3)
  • Passion-Mordaste (44)
  • Amazing - tuvu! (14)
  • Showbiz (39)
  • Viss par visu (39)
  • Dzīve prieks (648)
  • Live Easy (184)
  • Rituāli, zīlēšana, zīmes (126)
  • Brīvdienas, tradīcijas (97)
  • Nauda burvju (70)
  • Vīrietis un sieviete (45)
  • Simorons (36)
  • Numeroloģija, horoskops (28)
  • Par dvēseli (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezoterika (2)
  • Ķirurģija (1)
  • Svētnīcas (4)
  • Ticības ABC (99)
  • Veselība (77)
  • Palīdzi sev (349)
  • Pašmasensācija saskaņā ar visiem noteikumiem (90)
  • Slimības (70)
  • Qigong, Tai Chi Quan, Taichi (60)
  • Akupresūra, refleksoloģija (38)
  • Vecums nav jautri? (26)
  • Tradicionālā medicīna (8)
  • Redzes korekcija (5)
  • Austrumu medicīna (1)
  • Dzīvot veselīgi (132)
  • Tradicionālā medicīna (40)
  • Ķermeņa attīrīšana (39)
  • Pēdējā cigarete (24)
  • Izraēla (143)
  • Pilsētas (34)
  • Apsolītā zeme (10)
  • Noderīga informācija (4)
  • IzraVideo (19)
  • Fotoattēli (11)
  • Joga (210)
  • Jogas kompleksi (123)
  • Joga atrisina problēmas (43)
  • Vingrinājumi (30)
  • Asanas (9)
  • Joga pirkstiem (mudras) (7)
  • Padomi un triki (2)
  • Skaistums bez upuriem (1129)
  • Vingrošana sejai, vingrinājumi (207)
  • Grezni mati (132)
  • Austrumu aprūpe (73)
  • Jauniešu noslēpumi (54)
  • Masāžas tehnika (24)
  • Oriģinālā manikīra (20)
  • Veids, kā spīd āda (115)
  • Kosmetologs (55)
  • Perfekts aplauzums (105)
  • Problēmas (39)
  • Māksla ir skaista (32)
  • Stils (131)
  • Aprūpe (315)
  • Ēdiena gatavošana (766)
  • Cepšana (93)
  • Garnējumi (18)
  • Pirmais kurss (12)
  • Etniskā virtuve (6)
  • Deserts (52)
  • Uzkodas (117)
  • Mīklas izstrādājumi (83)
  • Ēst ir iesniegts (50)
  • Gaļa (113)
  • Pātaga up (31)
  • Dzērieni (75)
  • Dārzeņi un dārzeņi (114)
  • Receptes (25)
  • Zivis un jūras produkti (34)
  • Salāti (60)
  • Mērces un garšvielas (8)
  • Noteikumi (16)
  • Noderīgas vietnes (11)
  • Foto (8)
  • Foto redaktori (3)
  • Ēdināšanas pakalpojumi (7)
  • Noderīgas saites (7)
  • Programmatūra (11)
  • Ar dzīvi smejas. (132)
  • Video funnies (33)
  • Smieklīgi bildes (2)
  • Rotaļlietas (25)
  • Ak, šie bērni. (27)
  • Приколюшечки (29)
  • Vienkārši lieliski! (15)
  • Adatu sieviete (208)
  • Adīšana (21)
  • Rokdarbu darbs (11)
  • Remonts (3)
  • Dari to pats (82)
  • Izveidojiet mājīgumu (37)
  • Šūšana (70)
  • Dzejoļi un prose (242)
  • Lyrics (149)
  • Sakāmvārdi (66)
  • Aforisms, citāti (22)
  • Prose (4)
  • Spārnotās izteiksmes (1)
  • The Perfect Body (619)
  • Bodyflex, oksizē (120)
  • Pilates (37)
  • Aerobika (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Fitnesa telpa (17)
  • Bodigransformēšana (5)
  • Anatomija (1)
  • Padomes (69)
  • Sports (video) (87)
  • Stiepšanās (40)
  • Vingrinājumi (225)
  • Photobank (63)
  • Mākslinieki (5)
  • Daba (5)
  • Foto (16)
  • Fotogrāfi un viņu darbi (31)
  • Ziedi (8)
  • Photoshop (5)
  • Mēs apstrīdam lieko svaru (544)
  • Ieslodzījuma vieta diētā (61)
  • Uztura likumi (117)
  • Ir dzīvot. (76)
  • HLS (16)
  • Produkti (73)
  • Skaļi zaudēt svaru (123)
  • Ceļš uz ideālu (102)

-Mūzika

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonējiet pa e-pastu

-Regulāri lasītāji

Pavāra ABC: kāda ir piemaksa

Mēs turpinām sadaļu par kulinārijas noteikumiem.

Kāda ir piemaksa, kādus produktus var un vajadzētu ielikt, kāda ir priekšrocība un kā tā atšķiras no garāmgājēja.

Šis termins nozīmē produktu sagatavošanu nedaudz šķidruma cieši noslēgtā traukā. Tas var likties, ka pripuskaniya neatšķiras no saute, bet atšķirība ir tā, ka tā ir saistīta ar nelielu brauniņš sasmalcinātu dārzeņu mazā tauku daudzumu.
Un, kad jūs iziet cauri dārzeņiem, jums ir jāiejaucas, arī pabalsts tiem ir paredzēts pilna atpūta līdz gatavībai.

Gatavojot ēdienu, atšķirība ir tāda, ka apstrādes laikā produkti tiek apstrādāti minimālā šķidruma daudzumā, kas var būt ūdens, piens, buljons vai buljons. Turklāt produktu izplatīšana savā sulā ir diezgan izplatīta, jo īpaši tā attiecas uz dārzeņiem.

Paplašināšanās - tas ir viens no galvenajiem produktu termiskās apstrādes veidiem, kurā tie tiek pagatavoti savās sulās vai nelielā daudzumā šķidruma.

Tiek uzskatīts, ka šī produktu pagatavošanas metode ļauj uzturēt maksimālo produkta garšas un uzturvielu daudzumu.

Šo metodi galvenokārt izmanto tādu produktu termiskai apstrādei, kuriem ir augsts mitruma saturs. Lai to paveiktu, produkts ir piepildīts ar šķidrumu aptuveni vienu trešdaļu no tā tilpuma, pēc tam tas tiek sildīts, aizverot vāku. Ar šo apstrādi gatavās produkcijas apakšējā daļa tiek pagatavota šķidrā veidā, bet augšējā daļa tiek pagatavota tvaika atmosfērā.

Šādos veidos var pagatavot vairākus pārtikas produktus, neizmantojot šķidrumu - šajā gadījumā to sauc par kvotu savai sulai, kas tiek izlaista, kad tā tiek uzkarsēta. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka šķidruma uzņemšanas procesā no produkta izlaiž mazāk šķīstošās vielas.

Starp citu, arī pārtikas produktus var ieņemt taukos temperatūras režīmā apmēram 90-95 ° C. Šo metodi galvenokārt izmanto auksto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai.

No dārzeņiem bez ūdens un buljona parasti ir atļauts laist cukīnus, ķirbjus, tomātus un citus augļus, atbrīvojot viņu pašu mitrumu.
Šīs īpašības nepiemīt kāposti, rāceņi, burkāni, kāļi, sakarā ar kuru viņi ir ieteicams pripuskayut papildināta ar taukiem un šķidrumu (vienu kilogramu dārzeņu, vidēji 200 ml ūdens vai buljona, un 20-50 grami tauku).

Attiecībā uz visiem pārējiem produktiem, ir paredzēti vispārīgi noteikumi, cooking: nomazgāti dārzeņi / gaļa ir ievietots ietaukotā bļodā, pārlej ar ūdeni vai buljonu, lai tie tika iegremdētas pusi. Tālāk vāks tiek cieši noslēgts, un trauki tiek novietoti nelielā ugunī, kamēr tas nav gatavs.

Ļaujiet dārzeņiem atļauties piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. True, daži daži dārzeņu kultūras (zaļumi) - piemēram, spināti un skābenes, ļauj ne vairāk kā desmit minūtes. Jāatzīmē, ka kopā ar skāveru spinātiem nevar atļaut, jo pirmajā ir skābe, kas spinaus padara grūtu un maina krāsu.

Pripuskie sauc par racionālāko spināņu apstrādes veidu, kurā vitamīnu un minerālsāļu zudums ir praktiski likvidēts. Lai to izdarītu, traukos, kas tiek uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, ielej mazu ūdeni (buljonu), pēc tam skalojamie spināti tiek ievietoti šķidrumā. Svaigi svaigi augi ir atļauti slēgtā traukā ar stipru vārīšanu.



Pildītas zivis

Pripuskaniya zivs - tas ir ātrs vārīšanas to ar nelielu daudzumu šķidruma (par zivīm visbiežāk izmanto vīnu vai dārzeņu buljonu.) Tas ir ļoti veselīgs veids, cooking zivju diētu. Zivis, ja tas tiek pagatavots pareizi, izrādās maigs, mīksts, sulīgs, nevis "gumijas".
Tādā veidā es pagatavoju dažādus lašus, mencas, plekstes, tilapijas un sams. Viņi visi iznāk garšīgi un bagāti.

Franču cooking par pripuskaniya zivis bieži tiek izmantota tā saucamā "tiesa buljona" (burtiski - "īsu buljons"), kas sastāv no ūdens, nelielu daudzumu dārzeņu, garšaugus, garšvielas un viss skābā (vīna, etiķa, citronu sulu).

Es tev dodu labu šo buljona recepte:

  • 1 vidējs sīpols
  • 1 vidējs burkāns
  • 1 vidēja liela kājas zīle
  • 1 ķiploku galva
  • 3 pētersīļu zari
  • 3 timiāna zari
  • 1 lauru lapas
  • 10 zirņi no melnajiem pipariem
  • 2 tējk. žāvētas fenhelis sēklas
  • 1 tējkarote kaltētas koriandra sēklas
  • 1 1/2 tases balta sausa vīna (vai 1/2 tase etiķa galda vinigrette)
  • 1 1/2 ēdamkarotes sāls
  • 2 litri ūdens

Protams, atkarībā no jūsu gaumei un vajadzīgo sastāvdaļu pieejamības sastāvdaļas var mainīt pēc jūsu ieskata.

Sīpolu sagriež lielos kubiņos. Burkāni un selerijas sagriež mazos gabaliņos. Ķiploku galva tiek sagriezta divās daļās pāri zobiem. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas vidēja izmēra kūkā.

Mēs uzliekam uguni, uzvāra, samazina uguni uz nelielu un pavārs 20-30 minūtes.

Šis buljona daudzums parasti ir pietiekami divas reizes (puse no šīs porcijas ir pietiekama, lai sagatavotu 6 mazas zivju filejas lielā kafijas kannā).
Atlikušais buljons ir iesaldēts, un tam vienmēr vajadzētu būt pie rokas.

Tieši pirms vakariņām mēs ievietojam zivis vienā slānī Eļļainā dārzeņā vai sviestā ir liela kastrolis.

Buljonu nelielā kūkā uzvāra un viegli iemērc zivis kūkā. Mēs ieliekam sautējumu uz spēcīga uguns. Mēs dodam buljonu vāra!
Tiklīdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet uguni līdz ļoti maza izmēra un pārklājiet katlu ar vāku.

Zivīm pēc būtības vajadzētu stāvēt ļoti karstā šķidrumā. Uzturiet zivis 5 minūšu buljonā ik pēc 2,5 cm biezuma.
Pabeigta zivs ar naža vai dakšas pīrsingu ir mīksta, tikai vidēji nedaudz elastīga.
Ja jūs apšauba zivju gatavību, mēģiniet :)

zirina479

Irzeis

Briesmīgi interesanti ir viss, kas nav zināms! Neveiksmīgi nezināms viss, kas ir interesants!

Mēs turpinām sadaļu par kulinārijas noteikumiem.

Kāda ir piemaksa, kādus produktus var un vajadzētu ielikt, kāda ir priekšrocība un kā tā atšķiras no garāmgājēja.

Šis termins nozīmē produktu sagatavošanu nedaudz šķidruma cieši noslēgtā traukā. Tas var likties, ka pripuskaniya neatšķiras no saute, bet atšķirība ir tā, ka tā ir saistīta ar nelielu brauniņš sasmalcinātu dārzeņu mazā tauku daudzumu.
Un, kad jūs iziet cauri dārzeņiem, jums ir jāiejaucas, arī pabalsts tiem ir paredzēts pilna atpūta līdz gatavībai.

Gatavojot ēdienu, atšķirība ir tāda, ka apstrādes laikā produkti tiek apstrādāti minimālā šķidruma daudzumā, kas var būt ūdens, piens, buljons vai buljons. Turklāt produktu izplatīšana savā sulā ir diezgan izplatīta, jo īpaši tā attiecas uz dārzeņiem.

Paplašināšanās - tas ir viens no galvenajiem produktu termiskās apstrādes veidiem, kurā tie tiek pagatavoti savās sulās vai nelielā daudzumā šķidruma.

Tiek uzskatīts, ka šī produktu pagatavošanas metode ļauj uzturēt maksimālo produkta garšas un uzturvielu daudzumu.

Šo metodi galvenokārt izmanto tādu produktu termiskai apstrādei, kuriem ir augsts mitruma saturs. Lai to paveiktu, produkts ir piepildīts ar šķidrumu aptuveni vienu trešdaļu no tā tilpuma, pēc tam tas tiek sildīts, aizverot vāku. Ar šo apstrādi gatavās produkcijas apakšējā daļa tiek pagatavota šķidrā veidā, bet augšējā daļa tiek pagatavota tvaika atmosfērā.

Šādos veidos var pagatavot vairākus pārtikas produktus, neizmantojot šķidrumu - šajā gadījumā to sauc par kvotu savai sulai, kas tiek izlaista, kad tā tiek uzkarsēta. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka šķidruma uzņemšanas procesā no produkta izlaiž mazāk šķīstošās vielas.

Starp citu, arī pārtikas produktus var ieņemt taukos temperatūras režīmā apmēram 90-95 ° C. Šo metodi galvenokārt izmanto auksto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai.

No dārzeņiem bez ūdens un buljona parasti ir atļauts laist cukīnus, ķirbjus, tomātus un citus augļus, atbrīvojot viņu pašu mitrumu.
Šīs īpašības nepiemīt kāposti, rāceņi, burkāni, kāļi, sakarā ar kuru viņi ir ieteicams pripuskayut papildināta ar taukiem un šķidrumu (vienu kilogramu dārzeņu, vidēji 200 ml ūdens vai buljona, un 20-50 grami tauku).

Attiecībā uz visiem pārējiem produktiem, ir paredzēti vispārīgi noteikumi, cooking: nomazgāti dārzeņi / gaļa ir ievietots ietaukotā bļodā, pārlej ar ūdeni vai buljonu, lai tie tika iegremdētas pusi. Tālāk vāks tiek cieši noslēgts, un trauki tiek novietoti nelielā ugunī, kamēr tas nav gatavs.

Ļaujiet dārzeņiem atļauties piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. True, daži daži dārzeņu kultūras (zaļumi) - piemēram, spināti un skābenes, ļauj ne vairāk kā desmit minūtes. Jāatzīmē, ka kopā ar skāveru spinātiem nevar atļaut, jo pirmajā ir skābe, kas spinaus padara grūtu un maina krāsu.

Pripuskie sauc par racionālāko spināņu apstrādes veidu, kurā vitamīnu un minerālsāļu zudums ir praktiski likvidēts. Lai to izdarītu, traukos, kas tiek uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, ielej mazu ūdeni (buljonu), pēc tam skalojamie spināti tiek ievietoti šķidrumā. Svaigi svaigi augi ir atļauti slēgtā traukā ar stipru vārīšanu.



Pildītas zivis

Pripuskaniya zivs - tas ir ātrs vārīšanas to ar nelielu daudzumu šķidruma (par zivīm visbiežāk izmanto vīnu vai dārzeņu buljonu.) Tas ir ļoti veselīgs veids, cooking zivju diētu. Zivis, ja tas tiek pagatavots pareizi, izrādās maigs, mīksts, sulīgs, nevis "gumijas".
Tādā veidā es pagatavoju dažādus lašus, mencas, plekstes, tilapijas un sams. Viņi visi iznāk garšīgi un bagāti.

Franču cooking par pripuskaniya zivis bieži tiek izmantota tā saucamā "tiesa buljona" (burtiski - "īsu buljons"), kas sastāv no ūdens, nelielu daudzumu dārzeņu, garšaugus, garšvielas un viss skābā (vīna, etiķa, citronu sulu).

Es tev dodu labu šo buljona recepte:

  • 1 vidējs sīpols
  • 1 vidējs burkāns
  • 1 vidēja liela kājas zīle
  • 1 ķiploku galva
  • 3 pētersīļu zari
  • 3 timiāna zari
  • 1 lauru lapas
  • 10 zirņi no melnajiem pipariem
  • 2 tējk. žāvētas fenhelis sēklas
  • 1 tējkarote kaltētas koriandra sēklas
  • 1 1/2 tases balta sausa vīna (vai 1/2 tase etiķa galda vinigrette)
  • 1 1/2 ēdamkarotes sāls
  • 2 litri ūdens

Protams, atkarībā no jūsu gaumei un vajadzīgo sastāvdaļu pieejamības sastāvdaļas var mainīt pēc jūsu ieskata.

Sīpolu sagriež lielos kubiņos. Burkāni un selerijas sagriež mazos gabaliņos. Ķiploku galva tiek sagriezta divās daļās pāri zobiem. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas vidēja izmēra kūkā.

Mēs uzliekam uguni, uzvāra, samazina uguni uz nelielu un pavārs 20-30 minūtes.

Šis buljona daudzums parasti ir pietiekami divas reizes (puse no šīs porcijas ir pietiekama, lai sagatavotu 6 mazas zivju filejas lielā kafijas kannā).
Atlikušais buljons ir iesaldēts, un tam vienmēr vajadzētu būt pie rokas.

Tieši pirms vakariņām mēs ievietojam zivis vienā slānī Eļļainā dārzeņā vai sviestā ir liela kastrolis.

Buljonu nelielā kūkā uzvāra un viegli iemērc zivis kūkā. Mēs ieliekam sautējumu uz spēcīga uguns. Mēs dodam buljonu vāra!
Tiklīdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet uguni līdz ļoti maza izmēra un pārklājiet katlu ar vāku.

Zivīm pēc būtības vajadzētu stāvēt ļoti karstā šķidrumā. Uzturiet zivis 5 minūšu buljonā ik pēc 2,5 cm biezuma.
Pabeigta zivs ar naža vai dakšas pīrsingu ir mīksta, tikai vidēji nedaudz elastīga.
Ja jūs apšauba zivju gatavību, mēģiniet :)

Ko tas nozīmē "ļaut" un "garāmgājējs" gatavot?

Es atklāju to ļoti īsi un informatīvi par manu veco zibatmiņu. Es to uzrakstīju ļoti sen, no tā, no kurienes un no kāda avota es neatceros, bet tajā laikā nebija interneta.

Pieņēmums - dārzeņus sagriež mazā šķidruma daudzumā (ūdenī, buljonā), kas pilnībā nesatur pārtiku.

Passivācija - Cepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai.

Nu un vēl šeit - uz kaudzi, kā viņi saka:

Blanšēšana - Augļu un dārzeņu pārstrāde ar verdošu ūdeni vai tvaiku, lai pasargātu no tumšuma, atvieglojot ēdienu gatavošanu.

Pavārmāksla nav tik vienkārša lieta, kā daudzi cilvēki domā, tajā ir daudz sarežģītu tehnoloģiju. Piemēram, šeit, piemēram, brūnināšana nozīmē cepšanai dārzeņus taukiem 120 grādu temperatūrā, pievienojot miltus, galvenokārt zupām un mērcēm. Un ļauj tam vārīt dažus produktus nelielā daudzumā šķidruma vai savās sulās 95 grādu temperatūrā.

Gan gan ganāmpulka, gan izmēru veidi ir veids, kā sagatavot ēdienu nedaudz šķidruma zem slēgta vāka. Šķidrums tajā pašā laikā var būt citāds - tas ir eļļa, ūdens un buljons, un pat tā pati sula.

Atšķirība starp šiem diviem terminiem ir tā, kad garāmgājēji produkti tiek cepti nedaudz tauku (eļļa). Un tomēr, ēdot pāri ēdienam, pastāvīgi jāmaisa. Paplašināšanās Gluži pretēji, tas nozīmē to pilnīgu miera prātu līdz gatavības stāvoklim.

Nedaudz nepiekrītu Passevat ne vienmēr uz miltiem, bet arī vienkārši termiski apstrādāts karstā eļļā (piemēram, souring par borscht). Sekla piemaksa tiek izmantota maigiem produktiem, pievienojot vīnu vai citronu sulu, piemēram, zivis. Deep pripuskanie tiek veikta klusā ugunī (gandrīz viršanas), atšķiras neliels šķidruma daudzums, princips ir vienāds.

Šie vārdi ir ļoti bieži gatavoti. Pripuskanie - tāda veida vārīšanai, šajā gadījumā pavārs nelielā daudzumā šķidruma (sālsūdens, ūdens, piena, ūdens, buljona). Kad pripuskanii derīgās vielas tiek pilnībā saglabātas galvenajā produktā, un neieiet buljonā. Atļauts zvejot, sālīti gurķi mērcē utt. Pāreja - produkta cepšana taukos vai taukos. Pārlej dārzeņus, miltus mērcēm utt. Blanšēšana - produktu apstrāde ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu, noņemtu rupju čaumalu dārzeņos vai citos produktos, mīkstina galveno produktu.

Kāda ir produktu uzņemšana un kā to izdarīt pareizi?

Ēdiens ar sautētiem ēdieniem vienmēr būs garšāks un noderīgs nekā gatavots. Kāpēc Tā kā uzņemšanas laikā un garšas un uzturvielu mazākā daudzumā nonāk buljonā un tādējādi saglabā dabisko garšu pārtikas produktiem un vitamīniem.

Saskaņā ar pabalstu kulinārijas biznesā tiek saprasts produktu vārīšana cieši noslēgtā traukā nelielā daudzumā ūdens vai buljona, un dažos gadījumos arī savā sula (piemēram, ķirbis, tomāti, cukini). Pieņemsiet sagrieztus gabaliņos gaļas, svaigas zivis, tītara fileju, vistas, lielāko dārzeņu, kotletes, kotletes, kotletes. Par piešķirto sulu vai atlikušo buljonu sagatavo mērces, kas pēc tam sagatavo gatavo ēdienu.

Pieņēmumi var būt sekla un dziļi. sekla pārmērīšana Papildus buljonam tiek izmantota citronu sula vai vīns, un produktus šķidrumā iegremdē tikai puse. Tādā veidā tiek sagriezti gabaliņi ar mīkstu mīkstumu (zivis, vistas fileja). Cepšanas panna ir ieeļļota ar eļļu, piesūcināts produkts ir uzliekts un šķidrumu viegli izlej no sāniem. Tai nevajadzētu pilnībā aptvert produktu. Cepšanas panna ir noslēgta ar foliju un ievietota krāsnī vidēja karstuma dēļ.

Dziļi pār krājumiem praktiski ir vārās. Atšķirība ir tāda, ka tas tiek darīts nelielā ugunī. Šāda viegla vārīšanās metode ir piemērota maigam ēdienam, taču jūs varat uzņemt produktus ar blīvāku mīkstumu, bet tad jums ir nepieciešams palielināt uguns. Produkti dziļa pieļaujamā daudzumā ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Tos var ielej aukstā ūdenī vai karstā veidā, taču jebkurā gadījumā šķidruma temperatūra gatavošanas laikā šādā veidā nedrīkst pārsniegt 82 grādus. Temperatūru nosaka šķidruma stāvoklis - to vajadzētu pārklāt ar nelielu viļņu un nekādā gadījumā nedrīkst būt burbuļi. Ja parādās burbuļi, uguns ir jāsamazina. Vāks nav cieši noslēgts, pēc nepieciešamības noņem putas. Salt un pagatavot ēdienu gatavošanas beigās. Gatavi gaļa ir jāpārklāj viegli ar dakšiņu. Vienlaikus pasniedziet vārītu ēdienu, izvairoties no sasilšanas.

Vārda uzņemšanas nozīme

uzņemšana krustojas vārdnīcā

uzņemšana

Jaunā vārdnīca un vārddarināšana vārdnīca krievu valodas, TF Efremova.

sal. Darbības process pa val. uzņemt (3,4).

Wikipedia

Paplašināšanās - vārīšanas produktus nelielā daudzumā šķidruma vai pašu sulas (GOST R 50647-94).

Viens no galvenajiem veidiem, kā sildīt pārtiku, gatavojot ēdienu. Vāra ir atšķirīga, jo produkti tiek pagatavoti nedaudz šķidruma (ūdens, piens, buljons, buljona) vai savā sula.

Transliterācija: pripuskanie
Atpakaļ tas skan kā: еинаксупирп
Paplašināšanās sastāv no 11 burtiem

Kas ir uzņemšana

Cepiet galvenos produktus, pagatavotus (gatavojot, uzņemšana un tā tālāk.

Šī metode ir līdzīga uzņemšana uz plīts vai cepeškrāsnī, bet ne ūdenī, bet buljonā ar taukiem, kas iegūti, gatavojot buljonu.

Krievijas cepeškrāsns ierīce, tā termiskais režīms, virtuves piederumu komplekts ļāva pagatavot ēdienus ar unikālu garšu, pateicoties tādām glābšanas metodēm kā virtuves gatavošana, uzņemšana, dzēšot.

Pabalsts - ēdienu gatavošana nelielā šķidruma daudzumā vai savās sulās (GOST R 50647-94).

Word vārdu labāka kopīgošana

Sveiki! Mans vārds ir Lambpobots, es esmu datorprogramma, kas palīdz veidot vārdu karti. Es zinu, kā saskaitīt, bet es joprojām nesaprotu, kā darbojas jūsu pasaule. Palīdziet man to izdomāt!

Paldies! Es sāku saprast fizisko pasauli nedaudz labāk.

Es to jau sapratu gaisa transports - tas ir kaut kas materiāls. Vai drīzāk?

Pripas vārds

Vārds Pripusk vārdnīcā Ozhegova

DAŽĀDI, -Short, -stiešība; balstīts; pūces. 1. kas (ko) kam. Uzņemt pārošanu, kā arī nepieredzējis pienu (īpašu); parasti pie kuģa pakaļgala (vienkārša). Es esmu ērzelis. P. teļš govs. 2. kas (ko). Padarīt palaist ātrāk (razg.). P. zirgs. 3. Run ātrāk (razg.). Sensējot sievietes, zirgs pļāpās. 4. (1 un 2 litri netiek patērēti). Lietus: pastipriniet vai sāciet tūlīt, ar spēku (razg.). Viņš ļautu lietus nokrist. 5. ko. Nedaudz palieliniet izgatavotā produkta izmērus salīdzinājumā ar tā galējiem izmēriem. P. kleita, griežot. 6. ko. Sacetiet nedaudz šķidruma, kas produktu aizver tikai no apakšas. P. dārzeņi, zivis pannā. || Ness lai atļautu-jūs-jūs. || n piemaksa, -a, m. (līdz 1 un 5 vērtībām).

Vārds Pripustit Efremovas vārdnīcā

Vārds Pripustit vārdnīcā D.N. Ushakovs

RUN, es tevi atlaidīšu · Perf. (atzīt).
1 ka. Tuviniet, pievienojiet izmērus (īpašu). Atstājiet kleitu pusē. Izgrieziet stieni par vienu centimetru.
2 kāds Pieņemt pārošanās (īpaša). Novieto ērzeli uz ķēvi.
| | | Pieņem, ka manas mātes pienu sūkāt (īpaša). Apcietināt teļu govīm.
3 kāds Braukt, piespiest braukt ātrāk (· Razg. ) Ļaujiet zirgiem nāk.
| | | Atlaist, piespiest kādam ((· Reģions. ) "Atdodiet medību putnu pīlei." Dahl.
4 · Bez · pievienot. Darbināt ātrāk (· Razg. · Ģimenes. ) Redzot vajāšanu, viņš to pamet.
5 · Bez · pievienot. Par lietu: intensificē (· Razg. ) Viņš ļautu lietus nokrist.

Vārds Pripusk sinonīmu vārdnīcā

simmered, Thurman lidot, cīņa, domuzīme, chesanut, uzspridzināt, plīsumi, ļaujiet viņa kājas ņemt rokā, sāka darboties, niedru, skrien, lido, zoom, steiga, stress, steiga aizzīme

Vārds Pripusk sinonīmu vārdnīcā 2

glancētspaplašināt

Līdzīgi Raksti Par Pankreatīta

Mana vēdera sāpes pēc ēšanas

Daudzi cilvēki baidās no ēšanas sakarā ar to, ka pēc ēšanas viņiem ir sāpes vēderā. Diemžēl daudzi ir iemācījušies izvairīties no sāpēm pēc ēšanas un uzskata to par pašsaprotamu.

Kā izskatās kā auskari un to kāpuri: tārpu foto

Kad vēderā ir sāpes, krēsla sajukums un nieze anālā zonā, cilvēks sāk domāt, kāda veida slimība šie simptomi attīstās? Bieži vien cilvēkiem ar līdzīgām pazīmēm tiek diagnosticēta ascariāze.

Simptomi un ārstēšana pankreatīta paasināšanās gadījumā

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisums. Akūtas slimības formas izraisa visneģinējošākie faktori. Ir ļoti svarīgi simptomus identificēt pēc iespējas īsākā laikā.