Galvenais Diēta

Pāreja

Passekrovka attiecas uz kādu no dažu produktu (dārzeņu, miltu) termiskās apstrādes veidiem, lai tiem piešķirtu īpašu garšu, maigumu un viendabīgumu.

Ko sauc par brūnināšanu un to, kas ir nepieciešams ēdiena gatavošanai?

Lai pagatavotu zupas, borscht, otro ēdienu, mērci, sānu ēdienus, pavārus bieži izmanto sagrieztus dārzeņus vai miltus. Passevka uzņemas nelielu sastāvdaļu termisko apstrādi, ko veic ar dzīvnieku taukiem, augu eļļu, kad runa ir par dārzeņiem. Milti var izplatīties eļļā, kā arī uz cepamās pannas vai kafijas sausas virsmas.

Kā sagriezt dārzeņus

Visbiežāk garāmgājējs dārzeņus - sīpolus, burkānus, papriku, tomātus, ķiplokus, pētersīļa sakni un seleriju, kartupeļus, bietes. Pārejas procesā tie iegūst smalku zeltainu nokrāsu, intensīvāku garšu un smaržu. Dārzeņi mīkstina, pateicoties šai procedūrai, kļūst maigāka un vēl noderīgāka. saute vērtīgu taukos šķīstošo vitamīnu A (retinols), kas ir burkānos un sarkano bell pipari, eļļa šķīstošā laikā, tāpēc mazāk ir labāk uzsūcas un iznīcina gremošanas sistēmu.

Nejauciet sēšanas dārzeņus un cepšanas procesu. Cepšana ilgst daudz ilgāk nekā līmēšana, galu galā mēs iegūstam produktu ar tumšā, tumšā zelta garoza garoziņu, kura apjoms ir ievērojami mazāks. Passekrovka ilgst tikai dažas minūtes, dārzeņi izskatās mazliet vārīti, sulīgi, mīpti, nav grauzdēti. Neskatoties uz to, ka sula daļēji iztvaicējas, dārzeņus nedrīkst pārāk žāvēt. Eļļa pārejas procesā kļūs oranža.

Pirms dārzeņu sajaukšanas jānomazgā, noņemiet no tiem mitruma paliekas, tad sagriež tos gabaliņos vai smalki sagriež. Bieza sienu panna vai katls Pour pietiekamu daudzumu eļļas (proporcijā 15-20 gramiem eļļas uz katriem 100 gramiem dārzeņu). Jums ir nepieciešams, lai apsildītu eļļu līdz daudz burbuļi, un tad ielieciet panna dārzeņiem, kas slānis nedrīkst būt biezāka par 3 cm. Pēc liekot daži dārzeņi ir nepieciešams, lai samazinātu uguns un vāra uz lēnas uguns laiku pa laikam apmaisot tos no 5 līdz 15 minūtēm (atkarībā no dārzeņu). Lai saute tomāti prasa vismaz laika, bet cukurbiešu nepieciešams piešķirt gandrīz vienu ceturtdaļu stundas. Pateicoties unikālajām īpašībām tauku absorbē smakas, dārzeņu Saute bagātināts ar patīkamu aromātu, kas, savukārt, tiek pārraidīts pirmo un otro kursu, padarot tos ēstgribu un bagāts.

Kā nodot miltus un miltu pasterizācijas veidus

Dažām mērcēm un krējuma zupām ir nepieciešams pievienot miltus, kas apstrādāti, izmantojot tvaicēšanas metodi. Pateicoties miltiem, šie ēdieni iegūst biezu, zīdainu krēmveida konsistenci, viendabīgu struktūru bez gabaliņiem, patīkamu elastību, cēlu garšu. Līmēšanas procesā milti zaudē neapstrādātu, nepatīkamu garšu, kviešu proteīns atdziest, tāpēc pēc pasterizētas miltu pievienošanas zupai vai mērcei šķidrums nebūs lipīgs un viskozs.

Pārlejiet miltus divējādi - tauku un sausa. Taukskābju veidā jums ir nepieciešams sviests, augu eļļa vai margarīns. Tauki ir jābūt labi sarkans karsts, tad viņš ielieciet miltus un garāmgājējs, nepārtraukti maisot, līdz miltiem, līdz iegūst zeltainu krāsu un nafta nebūs irdena vienreizēju. Sauso lāpīšanu veic bez eļļas pievienošanas sausā pannā vai katlā.

Arī miltu izlaišanas process ir sadalīts divos veidos - balta un sarkana. Miltu ar baltu passevorkovu, kas cepts uz gaiši zeltainu nokrāsu, vai arī to var cepot cepeškrāsnī 110-130 grādu temperatūrā. Sarkanajiem līmējošiem miltiem ir raksturīga tumšāka zeltaini brūngana krāsa, bagāta riekstu garša. Šie milti tiek sadalīti uz cepšanas panna ilgāk, un, ja krāsnī, tad augstāka temperatūrā (vidēji 160 grādi). Ir ieteicams izvēlēties miltus vismaz vienai kategorijai. Cepšanas traukā vai cepšanas lapā uzlieciet miltu slāni, kas nav biezāki par 4-5 cm. Nepieļaujiet, ka milti tiek sasmalcināti ar koka lāpstiņu vai karoti.

Kādus ēdienus vajadzētu izvēlēties garāmgājējiem?

Paplākšanai, biezu sienu katls bez vāka ir piemērots cepšanai ar dubultu dibenu vai wok. Tas ir tādos traukos, ka jūsu dārzeņi un milti netiks dedzināti, bet lēnām un rūpīgi nedzinās, it kā krāsnī.

Vai tu zini?

Daudzi no mums bieži sajauc divus pilnīgi atšķirīgus jēdzienus - "iet" un "iet". Jēdzieni sakrīt gandrīz tādā pašā veidā, bet pirmajā gadījumā spriegums krīt uz skaņas "a" pēdējā zilbē, otrajā gadījumā - uz skaņu "un" otrajā zilbē. Un rakstveidā atšķirība ir tikai vienā burtā. Tātad, kā tas tā ir, "E" vai "AND"? Ja paskatās uz vārdnīcām, jūs varat atrast pilnīgi visaptverošu atbildi. "Passer" ir metode dārzeņu vai miltu termiskai gatavošanai. Bet "passirovat" saka, ja tie nozīmē cirka triks izpildi ar atbalstu, pateicoties kuriem cilvēka kritiens tiek novērsts.

Noslēgumā jāatzīmē, ka produkti ir labi konservēti, tādēļ tos var iepriekš sagatavot, lai tos varētu izmantot nākotnē, novietot ledusskapī un vajadzības gadījumā izmantot nedēļu. Mēs vēlamies, lai jūs viegli apgūtu visu kulinārijas gudrību un vienmēr sagatavotu visgudrākos un unikālos ēdienus!

Ko nozīmē termins "garāmgājējs"?

Passevka cep dārzeņus diezgan daudz tauku un relatīvi zemā temperatūrā (110-130 grādi). Atkarībā no receptes nepieciešamības un prasībām, pasivācija var tikt veikta dažādos gatavības posmos. Ja dārzeņus sagriež vienlaikus - gatavības pakāpi nosaka balto sīpolu stāvoklis. No "baltas caurspīdības" līdz "zelta".

Vārdi passivate un izturas atšķirīgi to nozīmi.

Uzsējumu (no franču passer - nodot.) - īpašs: uz atbalstu, lai novērstu krišanu vai citu negadījumu, veicot akrobātiskiem, vingrošanas, cirka vingrinājumi: uzsējumu aplis uzsējumu roku zem muguras. Ir arī vārds pāri - tas, kas nodarbojas ar pārejām, apdrošina.

Sauté cooking, tad cep pār zemu siltumu naftas vai citu tauku milti, dārzeņi, saknes pirms ko vērā buljona mērci, karstu: sauté burkāniem, sīpoliem, dārzeņiem.

Passirovat nozīmē sildīt dārzeņus (piemēram, burkānus, sīpolus, ķiplokus, dažreiz pievienot miltus) traukos vai citos traukos, eļļā vai taukos, bet nebeidzot to līdz beigām. Īsi sakot, eļļā viegli sagrieziet dārzeņus un sakņu dārzeņus.

Sālīti, ķiplokus un burkānus es ēdu, ēdot plavu, risotto un dārzeņus zupās.

Ļaujiet man nepiekrist pirmo otvetom.Passerovanie ir dārzeņu un miltu apstrādi bez taukiem vai ar kādu no tās kolichestvom.Ya cilvēki ievērot veselīgu diētu, bieži izmanto passerovku.Muka, piemēram, vienlaikus zaudējot nepatīkamu smaku, neelastību to pašu, no tā, tad pavārs labi supy.A mērces un dārzeņi iemērc tauku kā parasto cepšanas, arī saglabā garšu un to derīgās īpašības.

Tāpēc vēlreiz es vēlos uzsvērt, ka pāreja ir cepšanas produkti ar minimālu tauku daudzumu vai bez tā. Vislabākie ēdieni šim nolūkam ir podi.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pozīcijas

  • 1000. +1 galamērķis (294)
  • Padomi visiem gadījumiem (96)
  • Mazi triku par lielisku vārīšanas (83)
  • Piezīmes zēnam (118)
  • Pašattīstība (82)
  • Atmiņas attīstība (48)
  • Glābšanas padomi (12)
  • Laika vadība (11)
  • Komunikācijas prasmes (9)
  • Ātruma nolasīšana (3)
  • Dejas (72)
  • Latina (26)
  • Dejas par novājēšanu, zumba (14)
  • Go-Go (5)
  • Deju elementi (2)
  • Austrumu dejas (25)
  • Bieži uzdotie jautājumi (77)
  • FAQ-videoklipi (20)
  • LiRu (2)
  • Reģistrācija (5)
  • Piezīme (24)
  • Mūsu mazākie brāļi (651)
  • Suņi (35)
  • "Viņi dzīvo kā kaķis un suns" (25)
  • Mans zvērs (5)
  • No kaķu dzīves -1 (153)
  • No kaķu dzīves-2 (35)
  • Interesanti fakti par kaķiem (62)
  • Kaķēni (16)
  • Kaķi (bildes) (230)
  • Kaķu īpašniekiem (37)
  • Šie jauki maz dzīvnieki (72)
  • World Wide Web tīklā (326)
  • Mūzikas kolekcija (32)
  • Kāds progress ir sasniegts. (8)
  • Es gribu visu uzzināt (114)
  • Radošs (17)
  • Mīti un fakti (36)
  • Jūs nevarat iedomāties, ko darīt (3)
  • Passion-Mordaste (44)
  • Amazing - tuvu! (14)
  • Showbiz (39)
  • Viss par visu (39)
  • Dzīve prieks (648)
  • Live Easy (184)
  • Rituāli, zīlēšana, zīmes (126)
  • Brīvdienas, tradīcijas (97)
  • Nauda burvju (70)
  • Vīrietis un sieviete (45)
  • Simorons (36)
  • Numeroloģija, horoskops (28)
  • Par dvēseli (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezoterika (2)
  • Ķirurģija (1)
  • Svētnīcas (4)
  • Ticības ABC (99)
  • Veselība (77)
  • Palīdzi sev (349)
  • Pašmasensācija saskaņā ar visiem noteikumiem (90)
  • Slimības (70)
  • Qigong, Tai Chi Quan, Taichi (60)
  • Akupresūra, refleksoloģija (38)
  • Vecums nav jautri? (26)
  • Tradicionālā medicīna (8)
  • Redzes korekcija (5)
  • Austrumu medicīna (1)
  • Dzīvot veselīgi (132)
  • Tradicionālā medicīna (40)
  • Ķermeņa attīrīšana (39)
  • Pēdējā cigarete (24)
  • Izraēla (143)
  • Pilsētas (34)
  • Apsolītā zeme (10)
  • Noderīga informācija (4)
  • IzraVideo (19)
  • Fotoattēli (11)
  • Joga (210)
  • Jogas kompleksi (123)
  • Joga atrisina problēmas (43)
  • Vingrinājumi (30)
  • Asanas (9)
  • Joga pirkstiem (mudras) (7)
  • Padomi un triki (2)
  • Skaistums bez upuriem (1129)
  • Vingrošana sejai, vingrinājumi (207)
  • Grezni mati (132)
  • Austrumu aprūpe (73)
  • Jauniešu noslēpumi (54)
  • Masāžas tehnika (24)
  • Oriģinālā manikīra (20)
  • Veids, kā spīd āda (115)
  • Kosmetologs (55)
  • Perfekts aplauzums (105)
  • Problēmas (39)
  • Māksla ir skaista (32)
  • Stils (131)
  • Aprūpe (315)
  • Ēdiena gatavošana (766)
  • Cepšana (93)
  • Garnējumi (18)
  • Pirmais kurss (12)
  • Etniskā virtuve (6)
  • Deserts (52)
  • Uzkodas (117)
  • Mīklas izstrādājumi (83)
  • Ēst ir iesniegts (50)
  • Gaļa (113)
  • Pātaga up (31)
  • Dzērieni (75)
  • Dārzeņi un dārzeņi (114)
  • Receptes (25)
  • Zivis un jūras produkti (34)
  • Salāti (60)
  • Mērces un garšvielas (8)
  • Noteikumi (16)
  • Noderīgas vietnes (11)
  • Foto (8)
  • Foto redaktori (3)
  • Ēdināšanas pakalpojumi (7)
  • Noderīgas saites (7)
  • Programmatūra (11)
  • Ar dzīvi smejas. (132)
  • Video funnies (33)
  • Smieklīgi bildes (2)
  • Rotaļlietas (25)
  • Ak, šie bērni. (27)
  • Приколюшечки (29)
  • Vienkārši lieliski! (15)
  • Adatu sieviete (208)
  • Adīšana (21)
  • Rokdarbu darbs (11)
  • Remonts (3)
  • Dari to pats (82)
  • Izveidojiet mājīgumu (37)
  • Šūšana (70)
  • Dzejoļi un prose (242)
  • Lyrics (149)
  • Sakāmvārdi (66)
  • Aforisms, citāti (22)
  • Prose (4)
  • Spārnotās izteiksmes (1)
  • The Perfect Body (619)
  • Bodyflex, oksizē (120)
  • Pilates (37)
  • Aerobika (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Fitnesa telpa (17)
  • Bodigransformēšana (5)
  • Anatomija (1)
  • Padomes (69)
  • Sports (video) (87)
  • Stiepšanās (40)
  • Vingrinājumi (225)
  • Photobank (63)
  • Mākslinieki (5)
  • Daba (5)
  • Foto (16)
  • Fotogrāfi un viņu darbi (31)
  • Ziedi (8)
  • Photoshop (5)
  • Mēs apstrīdam lieko svaru (544)
  • Ieslodzījuma vieta diētā (61)
  • Uztura likumi (117)
  • Ir dzīvot. (76)
  • HLS (16)
  • Produkti (73)
  • Skaļi zaudēt svaru (123)
  • Ceļš uz ideālu (102)

-Mūzika

-Meklēt pēc dienasgrāmatas

-Abonējiet pa e-pastu

-Regulāri lasītāji

Pavāra ABC: kāds ir garāmgājējs

Jaunie un nesaprotamie vārdi receptē parasti baidās iesācēji, it īpaši, ja runa ir par virtuvi.

Parunāsim par nesaprotamiem kulinārijas veidiem, ko izmanto šefpavāri un pavāri.
Šodien tas būs par pāreju.

Passekrovka attiecas uz dārzeņu vai miltu sākotnējo termisko apstrādi, lai mīkstinātu un iegūst homogēnu masu, ko izmanto mērču, zupas un garšvielu pagatavošanai.

Daži iesācēji sajauc pasterizāciju ar cepšanu, bet galvenais apdedzināšanas uzdevums ir padarīt rupju garoza, un pagājis ietver maigu un mīkstu ēdiena gatavošanu no produktiem eļļā.
Brūni dārzeņi ir zelta krāsa un maiga konsistence, viņi gatavi ēdieni garša labāk, vairāk tīkams un noderīgs, jo karotīns, pagriežot cilvēka ķermeni par A vitamīnu, jo eļļa, ko absorbē daudz ātrāk.


Kviešu mīklas izstrādājumi: balti, sarkani, tauki un sausi

Miltu asortiments padara zupas un mērces biezas, viendabīgas un elastīgas. Līmēšanas procesā milti zaudē raksturīgo izejvielu garšu un aromātu, un kviešu olbaltumviela sakrājas, tāpēc milti pēc pievienošanas traukā neveido gabaliņus un lipīgo masu.

Ir četri miltu pārejas veidi - sarkans un balts, ar taukiem vai sauss.

Sarkanajam passekrovkam vajag miltus, kas nav zemāki par pirmo šķiru, kas jāmazgā pannā vai cepeškrāsnī slānī ne vairāk kā 5 cm, maisot ar koka lāpstiņu 160 grādu temperatūrā. Kad milti labi uzplaukt, iegūstot zeltaini brūnu un riekstu garšu, tas ir gatavs.

Lai iegūtu balto pasterizāciju, miltus grauzdē 120 grādu temperatūrā līdz gaiši dzeltenai nokrāsai.

Miltu saute (sarkans un balts) var sagatavot tauku (sviests, margarīns vai augu eļļa) vai bez tā, - vispirms smērviela labi uzsildīts, tad pievieno miltus, kā arī gatavību irdenums nosaka apjomu eļļas mīklu.


Kā sagriezt dārzeņus

Garāmgājējs parasti burkāni, bietes, paprika, sīpoli, tomāti un saknes saviem raksturīgo aromātu, ir spilgtāks un ir mainījuši savu garšu pārtiku, uz kuru tie tiek pievienoti.
Šim nolūkam izmantojiet biezu sienu (pannu) vai pannu bez vāka. Dārzeņus smalki sagriež un žāvē, un cepamais panelis ir pēc iespējas karsts.
Turpinot to, ir nepieciešams uzsildīt eļļu, pārbaudot gatavības pakāpi, ko tajā iemeta sīpolu gabals - ja tas lec, temperatūra tiek uzskatīta par optimālu.

Tauku daudzumam jābūt 15-20% no kopējā dārzeņu svara. Tomita burkānu, biešu vai sīpolus (slānis vajadzētu būt ne vairāk kā 3 cm) uz lēnas uguns 15 minūtes (tomātiem - mazāk nekā 5 minūtes), nepārtraukti maisot, lai katrs gabals tika nepārtraukti pārklāta ar eļļu.

Passerovka tiek uzskatīts par gatavu, kad tauki kļūst apelsīni, un sulu no dārzeņiem iztvaicē - kamēr tiem jābūt mītiem un rupjiem, bet ne grauzdētiem. Dārzeņu pārstrādes procesā notiek daļēja karamelizācija, un tā kā taukiem piemīt smaržu absorbēšanas īpašība, sagrieztie dārzeņi izbauda patīkamu aromātu un padara zupas īpaši bagātas, ēstgribu un garšīgas.

Lai saute var nopirkt Wok - ķīniešu dziļa panna formā puslodes vai īpašu panna vešanai ar trīs slāņu apakšā, kas nodrošina ietekmi ilgas krievu krāsns, saglabājot uzturvērtību un noderīgas īpašības produktu. Pārtikas dārzeņus un miltus var uzglabāt ledusskapī kā pusfabrikātu.

Apgūstot šo produktu pārstrādes veidu, jūs vienmēr sagatavosiet gaišus, garšīgus un aromātiskus ēdienus bez pārmērīgām problēmām un laika izmaksām.
Viss ģeniālais ir vienkāršs!

iet un iet

Krievu valodas grūtību vārdnīca. A. A. Belchikov, O. I. Razheva. 2015. gads.

Noskatieties, kas ir "iet un iet" citās vārdnīcās:

iet - (no pārejas iet uz laiku, dažkārt nepareizi rakstīt iet). Saute pa mērenu siltumu pietiekamā daudzumā eļļas smalki sasmalcina dārzeņus līdz mīkstināts, izvairoties no pēkšņas brauniņš un izteiksmīgu izskatu vai pazīmes...... Kulinārijas Vārdnīca

iet - garāmgājējs. Cepiet miltus, dārzeņus, saknītus pirms bļoda ieliešanas buljonā, mērcē, cepetis. BAS 1. Gaļa un saknes eļļā apcepot, lai apēnotu. Sl p. 1795. Savākt lapas no jauneklīgā Astragona, mazgāt aukstā ūdenī, iztukšot uz salvete un salocīt...... Vēsturiskā vārdnīca krievu galsismu

iet - I. PASS I passer nosūta. cirks Saglabājiet, novēršot kritienus vai citus negadījumus, veicot akrobātiskās, vingrošanas, cirka vingrinājumus. Pāriet gredzenu. BAS 1. Palīdzēt izpildītājam (īstajā laikā... Krievu valodas galisma vēsturiskā vārdnīca

PASSEROVAT - (no pārejas iet uz laiku, dažreiz nepareizi uzrakstiet "passirovat"). Cepīt uz mērenu uguni pietiekamā daudzumā eļļas smalki sasmalcinātu dārzeņu mīkstumu, izvairoties no asās cepšanas un garozas vai zīmju izskata...... Enciklopēdija kulinārijas mākslai

iet - (I), Passer / w, ru / ēst py / ir (fry miltiem, dārzeņiem, saknēm līdz ar ko uz buljonu; sk uzsējumu.)... pareizrakstības vārdnīca krievu valodas

iet - (I), iet / ryu, rueu, ryut (novērstu krišanu, salīdzināt passer)... Orthographic dictionary of the Russian language

ladyssmi.com

Šodienas rakstā aplūkosim šādu ļoti populāru kulinārijas jautājumu: kā pārnest dārzeņus, kāpēc dārzeņus sijā, ko var pārvietot, kādā receptē tiek izmantota pasivācija? Tātad, sāksim darbu.

Pasivētas dārzeņi

Kas ir garšvielu dārzeņi? Atbilde ir ļoti vienkārša. Tikai cilvēks uz ielas un vienkāršs pavārs, ar savām receptēm un kulinārijas šedevriem, tas vienkārši izklausās kā "cepšana". Faktiski tas ir vienkārši cepšanas līdz zeltaini dārzeņiem, piemēram: sīpoli, burkāni, bietes, selerijas, zaļie pipari, karstie pipari, sēnes un tomāti.

Tātad, ieskatieties, kāda veida augu un kādai traukai, par ko un cik daudz laika iet.

Kaislīgs sīpols - Sīpolu parasti sagriež mazos kvadrātiņos, un mazu augu eļļu apcep līdz vidējai karstumam līdz zelta garozai, maisot ar karoti vai dakšiņu - tas ir pārejošs sīpols. Sīpolu slaucīšanas laiks tieši ir atkarīgs no tā ēdienu daudzuma un tilpuma, kādā notiek šī grauzdēšana. Parastās proporcijās sīpolu pārejas laiks netiek izmantots 5 minūtes.

Kā iziet burkānus - Burkānu pāreja vai grauzdēšana ir ļoti vienkārša un vienkārša, protams, pirms tam burkānus vajadzētu tīrīt un sasmalcināt saskaņā ar ēdiena pagatavošanas recipe. Piemēram, pļavam labāk ir sasmalcināt burkānus salmiņos, lai borscht vai zupa burkānus berzētu lielā vai vidējā rīvē.

Ļoti garšīgs passivēts burkāns tiek iegūts, pievienojot sviestu. Šādus burkānus var izmantot kā mērci dažādiem makaroniem.

Vidējais burkānu pārejas laiks ir 6 minūtes lielā ugunī, kad sasmalcina salmus vai kubus.

Attiecīgi, ja ziemassvētku zāles tiek berzētas lielā vai vidējā rīvē, laiku būtiski samazina līdz 3 minūtēm. Cepšana traukā vai katliņā ar biezu apakšā uz receptes pievieno augu eļļu vai jebkuru citu kulināro eļļu. noteikti maisa!

Bietes pasivētas - Pēc bietes krāsas tu nešķišķi, jo līdz zeltainam tu to nepanesi. Pasīvās bietes galvenokārt tiek izmantotas gatavošanas receptēs.

Pirms cepšanas vai, citiem vārdiem sakot, bietes pasivācijas, to mizoti un sagriezt vai sarīvēt pēc receptes.

Cepamās bietēs jums: uz bļodiņas pievienojiet mazu augu eļļu, sildiet eļļu līdz 120 grādiem un pievienojiet bietes, maisot, 3 minūtes vidējā karstumā.

Lai pilnībā uztvertu, izlasiet videoklipu par pasivācijas tēmu!

Kas ir Passivation?

Ir vairāki miltu pārejas veidi: balta, sarkana, ar taukiem vai bez taukiem. Sarkanā pasivācija tiek izmantota, lai sarkanās mērces uz gaļas buljona.

Pāreja tiek cepta augu taukos. Process tiek veikts līdz mīkstināšanai, tad produkts tiek pārvērsts homogēnā masā, ko pievieno zupām un mērcēm. Ērtības labad mēģiniet pasūtīt ierīci. Milti pārejas laikā kļūst trauslāki, un to pievieno zupām, lai tās iegūtu biezāku konsistenci. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos, apmēram tāda paša izmēra vai plānās salmiņos. Ievietojiet traukus traukos, nemitīgi maisot, apcepiet mazu siltumu, līdz tie pilnīgi mīkstina. Mīkstināti dārzeņi tiek pārvērsti par viendabīgu masu, izlaižot tos pa gaļas mašīnām vai maisītājiem. Šī dārzeņu masa, pievienota mērcēm un zupām, dod tiem intensīvāku garšu. Dārzeņu pārsaiņošanai izmanto dzīvniekus un augu taukus - tas atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas ir no mērces. Piemēram, sviesta sīpolu izmanto, lai nodotu sīpolus, bet jūs varat arī lietot krēmveida margarīnu. Cutter "Kulinārija" ļaus jums bez piepūles iegūt pareizā izmēra gabalus.

Ir vairāki miltu pārejas veidi: balta, sarkana, ar taukiem vai bez taukiem. Sarkanā pasivācija tiek izmantota, lai sarkanās mērces uz gaļas buljona. Lai pagatavotu miltus bez taukiem, ielej uz sausas cepšanas lapas un cep 150 grādu temperatūrā, līdz parādās brūna krāsa. Bez taukiem milti tiek nodoti biežāk, jo tauki zaudē daļu no garšas, kad tā ir stipra. Ar taukainu pāreju vispirms iztvaiko visu mitrumu un tikai pēc tam aizmigt ar miltiem. Balta pasivācija tiek izmantota balto mērču ražošanā uz zivīm un gaļas buljoniem. Es paskaidrošu, ka pārejas miltiem vajadzētu būt pirmās pakāpes. Gaļai buljonā jābūt mīkstajai, jo mēs izmantojam gaļas āmuru.

Dārzeņu sagriešana pat mazos gabalos prasa no jums dažas prasmes. Jo rūpīgāk tu izturies pret šo uzdevumu, jo vieglāk būs dārzeņus padarīt par homogēnu maisījumu. Centies nopirkt īpašu nazi kartupeļiem / dārzeņiem. Atcerieties, ka sarkanā pasivācija jāveic trauciņā, kurai nav nepieciešams piesūcināt. Lai pagatavotu 1 kg dārzeņu, tiek izmantoti apmēram 100-150 g tauku. Sagatavojot dārzeņus, uzmanieties, izmantojot īpašus darbarīkus. Atrodiet priekšgala turētāju var atrast lielākajā daļā veikalu, nepakļaujieties savainošanās riskam, saglabājot pensu.

Passekrovka: detaļas un detaļas

Passekrovka attiecas uz dārzeņu vai miltu sākotnējo termisko apstrādi, lai mīkstinātu un iegūst homogēnu masu, ko izmanto mērču, zupas un garšvielu pagatavošanai. Daži iesācēji sajauc pasterizāciju ar cepšanu, bet galvenais apdedzināšanas uzdevums ir padarīt rupju garoza, un pagājis ietver maigu un mīkstu ēdiena gatavošanu no produktiem eļļā. Brūni dārzeņi ir zelta krāsa un maiga konsistence, viņi gatavi ēdieni garša labāk, vairāk tīkams un noderīgs, jo karotīns, pagriežot cilvēka ķermeni par A vitamīnu, jo eļļa, ko absorbē daudz ātrāk.

Kviešu mīklas izstrādājumi: balti, sarkani, tauki un sausi


Miltu asortiments padara zupas un mērces biezas, viendabīgas un elastīgas. Līmēšanas procesā milti zaudē raksturīgo izejvielu garšu un aromātu, un kviešu olbaltumviela sakrājas, tāpēc milti pēc pievienošanas traukā neveido gabaliņus un lipīgo masu.

Ir četri miltu pārejas veidi - sarkans un balts, ar taukiem vai sauss. Sarkanajam passekrovkam vajag miltus, kas nav zemāki par pirmo šķiru, kas jāmazgā pannā vai cepeškrāsnī slānī ne vairāk kā 5 cm, maisot ar koka lāpstiņu 160 grādu temperatūrā. Kad milti labi uzplaukt, iegūstot zeltaini brūnu un riekstu garšu, tas ir gatavs. Lai iegūtu balto pasterizāciju, miltus grauzdē 120 grādu temperatūrā līdz gaiši dzeltenai nokrāsai.

Miltu saute (sarkans un balts) var sagatavot tauku (sviests, margarīns vai augu eļļa) vai bez tā, - vispirms smērviela labi uzsildīts, tad pievieno miltus, kā arī gatavību irdenums nosaka apjomu eļļas mīklu.

Kā sagriezt dārzeņus

Tauku daudzumam jābūt 15-20% no kopējā dārzeņu svara. Tomita burkānu, biešu vai sīpolus (slānis vajadzētu būt ne vairāk kā 3 cm) uz lēnas uguns 15 minūtes (tomātiem - mazāk nekā 5 minūtes), nepārtraukti maisot, lai katrs gabals tika nepārtraukti pārklāta ar eļļu. Passerovka tiek uzskatīts par gatavu, kad tauki kļūst apelsīni, un sulu no dārzeņiem iztvaicē - kamēr tiem jābūt mītiem un rupjiem, bet ne grauzdētiem. Dārzeņu pārstrādes procesā notiek daļēja karamelizācija, un tā kā taukiem piemīt smaržu absorbēšanas īpašība, sagrieztie dārzeņi izbauda patīkamu aromātu un padara zupas īpaši bagātas, ēstgribu un garšīgas.

Lai saute var nopirkt Wok - ķīniešu dziļa panna formā puslodes vai īpašu panna vešanai ar trīs slāņu apakšā, kas nodrošina ietekmi ilgas krievu krāsns, saglabājot uzturvērtību un noderīgas īpašības produktu. Pārtikas dārzeņus un miltus var uzglabāt ledusskapī kā pusfabrikātu.

Apgūstot šo produktu pārstrādes veidu, jūs vienmēr sagatavosiet gaišus, garšīgus un aromātiskus ēdienus bez pārmērīgām problēmām un laika izmaksām. Viss ģeniālais ir vienkāršs!

Pāreja

Passekrovka attiecas uz kādu no dažu produktu (dārzeņu, miltu) termiskās apstrādes veidiem, lai tiem piešķirtu īpašu garšu, maigumu un viendabīgumu.

Ko sauc par brūnināšanu un to, kas ir nepieciešams ēdiena gatavošanai?

Lai pagatavotu zupas, borscht, otro ēdienu, mērci, sānu ēdienus, pavārus bieži izmanto sagrieztus dārzeņus vai miltus. Passevka uzņemas nelielu sastāvdaļu termisko apstrādi, ko veic ar dzīvnieku taukiem, augu eļļu, kad runa ir par dārzeņiem. Milti var izplatīties eļļā, kā arī uz cepamās pannas vai kafijas sausas virsmas.

Kā sagriezt dārzeņus

Visbiežāk garāmgājējs dārzeņus - sīpolus, burkānus, papriku, tomātus, ķiplokus, pētersīļa sakni un seleriju, kartupeļus, bietes. Pārejas procesā tie iegūst smalku zeltainu nokrāsu, intensīvāku garšu un smaržu. Dārzeņi mīkstina, pateicoties šai procedūrai, kļūst maigāka un vēl noderīgāka. saute vērtīgu taukos šķīstošo vitamīnu A (retinols), kas ir burkānos un sarkano bell pipari, eļļa šķīstošā laikā, tāpēc mazāk ir labāk uzsūcas un iznīcina gremošanas sistēmu.

Nejauciet sēšanas dārzeņus un cepšanas procesu. Cepšana ilgst daudz ilgāk nekā līmēšana, galu galā mēs iegūstam produktu ar tumšā, tumšā zelta garoza garoziņu, kura apjoms ir ievērojami mazāks. Passekrovka ilgst tikai dažas minūtes, dārzeņi izskatās mazliet vārīti, sulīgi, mīpti, nav grauzdēti. Neskatoties uz to, ka sula daļēji iztvaicējas, dārzeņus nedrīkst pārāk žāvēt. Eļļa pārejas procesā kļūs oranža.

Pirms dārzeņu sajaukšanas jānomazgā, noņemiet no tiem mitruma paliekas, tad sagriež tos gabaliņos vai smalki sagriež. Bieza sienu panna vai katls Pour pietiekamu daudzumu eļļas (proporcijā 15-20 gramiem eļļas uz katriem 100 gramiem dārzeņu). Jums ir nepieciešams, lai apsildītu eļļu līdz daudz burbuļi, un tad ielieciet panna dārzeņiem, kas slānis nedrīkst būt biezāka par 3 cm. Pēc liekot daži dārzeņi ir nepieciešams, lai samazinātu uguns un vāra uz lēnas uguns laiku pa laikam apmaisot tos no 5 līdz 15 minūtēm (atkarībā no dārzeņu). Lai saute tomāti prasa vismaz laika, bet cukurbiešu nepieciešams piešķirt gandrīz vienu ceturtdaļu stundas. Pateicoties unikālajām īpašībām tauku absorbē smakas, dārzeņu Saute bagātināts ar patīkamu aromātu, kas, savukārt, tiek pārraidīts pirmo un otro kursu, padarot tos ēstgribu un bagāts.

Kā nodot miltus un miltu pasterizācijas veidus

Dažām mērcēm un krējuma zupām ir nepieciešams pievienot miltus, kas apstrādāti, izmantojot tvaicēšanas metodi. Pateicoties miltiem, šie ēdieni iegūst biezu, zīdainu krēmveida konsistenci, viendabīgu struktūru bez gabaliņiem, patīkamu elastību, cēlu garšu. Līmēšanas procesā milti zaudē neapstrādātu, nepatīkamu garšu, kviešu proteīns atdziest, tāpēc pēc pasterizētas miltu pievienošanas zupai vai mērcei šķidrums nebūs lipīgs un viskozs.

Pārlejiet miltus divējādi - tauku un sausa. Taukskābju veidā jums ir nepieciešams sviests, augu eļļa vai margarīns. Tauki ir jābūt labi sarkans karsts, tad viņš ielieciet miltus un garāmgājējs, nepārtraukti maisot, līdz miltiem, līdz iegūst zeltainu krāsu un nafta nebūs irdena vienreizēju. Sauso lāpīšanu veic bez eļļas pievienošanas sausā pannā vai katlā.

Arī miltu izlaišanas process ir sadalīts divos veidos - balta un sarkana. Miltu ar baltu passevorkovu, kas cepts uz gaiši zeltainu nokrāsu, vai arī to var cepot cepeškrāsnī 110-130 grādu temperatūrā. Sarkanajiem līmējošiem miltiem ir raksturīga tumšāka zeltaini brūngana krāsa, bagāta riekstu garša. Šie milti tiek sadalīti uz cepšanas panna ilgāk, un, ja krāsnī, tad augstāka temperatūrā (vidēji 160 grādi). Ir ieteicams izvēlēties miltus vismaz vienai kategorijai. Cepšanas traukā vai cepšanas lapā uzlieciet miltu slāni, kas nav biezāki par 4-5 cm. Nepieļaujiet, ka milti tiek sasmalcināti ar koka lāpstiņu vai karoti.

Kādus ēdienus vajadzētu izvēlēties garāmgājējiem?

Paplākšanai, biezu sienu katls bez vāka ir piemērots cepšanai ar dubultu dibenu vai wok. Tas ir tādos traukos, ka jūsu dārzeņi un milti netiks dedzināti, bet lēnām un rūpīgi nedzinās, it kā krāsnī.

Vai tu zini?

Daudzi no mums bieži sajauc divus pilnīgi atšķirīgus jēdzienus - "iet" un "iet". Jēdzieni sakrīt gandrīz tādā pašā veidā, bet pirmajā gadījumā spriegums krīt uz skaņas "a" pēdējā zilbē, otrajā gadījumā - uz skaņu "un" otrajā zilbē. Un rakstveidā atšķirība ir tikai vienā burtā. Tātad, kā tas tā ir, "E" vai "AND"? Ja paskatās uz vārdnīcām, jūs varat atrast pilnīgi visaptverošu atbildi. "Passer" ir metode dārzeņu vai miltu termiskai gatavošanai. Bet "passirovat" saka, ja tie nozīmē cirka triks izpildi ar atbalstu, pateicoties kuriem cilvēka kritiens tiek novērsts.

Noslēgumā jāatzīmē, ka produkti ir labi konservēti, tādēļ tos var iepriekš sagatavot, lai tos varētu izmantot nākotnē, novietot ledusskapī un vajadzības gadījumā izmantot nedēļu. Mēs vēlamies, lai jūs viegli apgūtu visu kulinārijas gudrību un vienmēr sagatavotu visgudrākos un unikālos ēdienus!

Kas ir Passivation?

Noņemti tauki, ja tas nav bez putām, jūs varat pievienot to pasivācija, vai tieši zupā, kad tas ir gandrīz gatavs.

Tātad, lai pasivācija nevajadzētu lietot maisījumu, un atsevišķi produkti - burkāni, sēnes, cukini un tā tālāk.

10 minūtes pirms skolas beigšanas pasivācija Atšķaidiet 1 ēdamkarote miltu ar 3 ēdamkaroti karstā ūdens un sajauciet ar dārzeņu maisījumu.

Morfoloģija:

Avots: "Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca", ko izdevis DN Ušakovs (1935-1940); (elektroniskā versija): Fundamentāla elektroniskā bibliotēka

Word vārdu labāka kopīgošana

Sveiki! Mans vārds ir Lambpobots, es esmu datorprogramma, kas palīdz veidot vārdu karti. Es zinu, kā saskaitīt, bet es joprojām nesaprotu, kā darbojas jūsu pasaule. Palīdziet man to izdomāt!

Paldies! Es sāku saprast fizisko pasauli nedaudz labāk.

Es to jau sapratu pasažieru līnijpārvadātāju - tas ir kaut kas materiāls. Vai drīzāk?

Teikumi ar vārdu "passirovka":

  • Noņemti tauki, ja tas nav bez putām, jūs varat pievienot to pasivācija, vai tieši zupā, kad tas ir gandrīz gatavs.
  • Tātad, lai pasivācija nevajadzētu lietot maisījumu, un atsevišķi produkti - burkāni, sēnes, cukini un tā tālāk.
  • 10 minūtes pirms skolas beigšanas pasivācija Atšķaidiet 1 ēdamkarote miltu ar 3 ēdamkaroti karstā ūdens un sajauciet ar dārzeņu maisījumu.
  • (visi piedāvājumi)

Atstājiet komentāru

Pēc izvēles:

Krievu valodas vārdu un izteiksmju karte

Tiešais tiešsaistes tēzaurs ar iespēju meklēt asociācijas, sinonīmus, kontekstuālās saites un teikumus par krievu valodas vārdiem un izpausmēm.

Atsauces informācija par lietvārdu un īpašību vārdu atzarošanu, darbības vārdu konjugāciju, kā arī vārdu morfēmisko struktūru.

Vietne ir aprīkota ar spēcīgu meklēšanas sistēmu, kas atbalsta krievu morfoloģiju.

Dārzeņu mērce

Komentāri

Saute tos mazliet garšu brūni sīpoliem un citu aromātisko dārzeņi (burkāni, sakņu pētersīļi, selerijas, pastinaki, uc), tā smaržo augu tauki nodošanu, kurā tie Passer un tauku saglabā smaržo labāk nekā ūdens.soderzhaschayasya buljons Turklāt, burkāni un bietes passer par piesātinātu krāsu.

Passero augu tauki dažādos savas gaumes vai reliģiskajiem likumiem: augu eļļa, sviests, Breese (tauku, ņemti no buljona) gan interjera kausētu tauku (vistas, cūkas, zoss, jēra) par gī / w.

Es pilnīgi izturoties bez tā, manas zupas ēdāji to nepamana, pat ja viņi paši rūpīgi passeruyut..

Skatīt arī

Mani neēd dārzeņus, es viņus pavārs. Varbūt es nedarīšu to pareizi? Kā tas ir pareizi un labāk, kad, kā, cik un ar ko sajauc. Pastāstiet mums par 7 mēnešiem.

Meitenēm, kāda ir pareiza dārzeņu deva 6,5 ​​mēnešos? Nosver 10 kg. Piešķirt visus 100 gramus vai 50 gramus. Kā ir norma?

Meitenes. būtu vēlams veikt jebkuru dārzeņu ēdienu (iespējams, paprika, kāpostu krāsa, brokoli, labi, burkāni un kartupeļi). Nu, parasti ir vēlams kaut kas neparasts mērcē un krāsnī. Šeit dalīties ar delicious pliz. Ak - es aizmirsu, man tas joprojām ir.

Kaut kas man galvā slikti izdala, kā pareizi dot dārzeņus. Nu, rīta barošana jau ir pilnīgi putru. Tad diena sāka dot dārzeņus: ziedkāposti ar tējkaroti, nākamajā dienā to jau deva.

Meitenes, pastāstiet man lūdzu. Mums ir 6,5 mēnešus vecs. ēst dārzeņus, putru. Dārzeņi, ko es dodu - pamata biezenis cukini, un es pievienoju burkānu aploksni vai ziedkopu tsv.kapusty. Vai es daru pareizo lietu? vai pievienojiet vairāk, jums vajadzīgi kāposti un burkāni vai dariet.

Tu patiešām man piedodi, ka uzdodi tik daudz jautājumu, es vienkārši negribu kļūdīties. labāk uzreiz labi.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Šeit šajā tabulā, es atradu ātri un lēni ogļhidrātus. tas ir, ir dārzeņi un augļi. Tātad

Es tev pastāstīšu, ko mēs darījām ilgu laiku. Grisha un viņa draugi bija 3 ar pusi gadu. Okupācija par dārzeņiem. Ovoschi.Kak vienmēr sākās ar laipnu deju. Neraugoties uz tradīcijām, stundas sākumā parādījās pasaka, nevis beigās. Tāpēc, ka

Mēs saņēmām mums cukini, mēs nolēmām pilnīgi atveseļoties un izmēģināt ziedkāpostu. Galvenais zapar Yulia - saldēšanas kameras trūkums ir normāls, kur vasarā varētu būt iesals. Man tas nav grūti, un es mīlu gatavot sevi.

Augļi un dārzeņi jāuzglabā pareizi - šķeldās)))

Es gribu ziemas salātus, vinigretov jau. ka lasiet, ka dārzeņi ir labāk tos pagatavot tvaikā, Pts labi un ātri gaumīgi. Kopumā es gatavoju. piekto reizi 60 minūtes es ieslēdzu, un viņi visi ir ciets))))))))))))) Es tagad sēdēt un domāju, ka es šodien.

Līdzīgi Raksti Par Pankreatīta

Pankreatīta pankreatīta veidi

Pirmā starptautiskā konference, kas tika veiksmīgi notika 1963. gadā Francijas pilsētā Marseļā, apkopošana ārsti pancreatology precīzi, lai izveidotu vienotu klasifikāciju un noteiktu veidu pankreatītu.

Pudinga siers ar pankreatīta recepti

Ķirbju pudiņš ar pankreatītu: recepte un derīgās īpašībasSastāvā ietilpst viegli sortimentā sastopamais biezpiens, kurā ir milzīgs barības vielu daudzums, kam ir daudz vērtīgu īpašību cilvēka organismā.

Saldā garša mutē: kā ātri un efektīvi atbrīvoties no nepatīkamiem simptomiem

Salda garša mutē - ko tas nozīmē medicīnas praksē? Atbilde būs atkarīga no notikuma cēloņa. Ja sajūta izzūd pēc saldumu ēšanas, tad neuztraucieties.